Бифштекс рубленный из говядины

Ингредиенты:
Говядина (вырезка, толстый или тонкий край): 450 г (важно, чтобы мясо НЕ было перемолото в фарш, а именно рубленное)
Оливковое масло: 1.5 ст. ложки
Сливочное масло (для жарки): 10 г
Каперсы (по желанию): 5 г
Куриные яйца: 3 шт.
Соль: по вкусу
Перец горошком (смесь перцев): по вкусу
Приготовление:
Подготовка мяса:
Тщательно очистите говядину от пленок и сухожилий.
Нарежьте мясо небольшими кубиками (примерно 0.5-1 см).
Возьмите острый нож и начинайте рубить мясо, пока не получите рубленый фарш, но не перемалывайте в однородную массу. Должны остаться небольшие кусочки мяса.
Приготовление бифштекса:
В миске смешайте рубленую говядину с оливковым маслом, солью и перцем. Тщательно перемешайте.
Разделите массу на 2-3 равные части и сформируйте плоские круглые бифштексы.
Каперсы добавить внутрь бифштекса.
Жарка бифштекса:
Разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне.
Выложите бифштексы на сковороду и обжаривайте их с каждой стороны по 2-3 минуты для степени прожарки medium rare (с кровью), или дольше, если предпочитаете более прожаренные.
Для полной прожарки (well done) можно убавить жару и накрыть крышкой, чтобы бифштекс прожарился изнутри.
Яичница-глазунья:
Пока жарятся бифштексы, параллельно можно приготовить яичницу-глазунью.
Аккуратно разбейте яйца на отдельную сковороду и жарьте до желаемой степени готовности желтка.
Подача:
Выложите готовые бифштексы на тарелки.
Сверху на каждый бифштекс положите яичницу-глазунью.
Под яичницу можно выдавить немного каперсов.
Подавайте немедленно.