«Спаржа, королева весенних овощей - это не просто овощ, а нежнейший кулинарный деликатес!

»
Спаржа - это молодые побеги растения, которое называется спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Её выращивают специально, чтобы срезать, пока стебли нежные. Растёт она в земле и требует особого ухода. Зелёную спаржу оставляют на солнце, чтобы она набрала цвет, а белую засыпают землёй или укрывают - так она остаётся мягкой и светлой. Фиолетовая - другой вид спаржи, её характерный цвет обусловлен высоким содержанием антоцианов -пигментов с антиоксидантными свойствами.
Спаржа бывает трёх видов:
• Зелёная: самая популярная у нас. Яркая, хрустящая, с травяным вкусом. Её не чистят, только обрезают концы.
• Белая: нежнее, структура менее волокнистая, с мягким, чуть сладковатым вкусом. Её чистят от кожицы -верхний слой жёсткий.
• Фиолетовая: редкая, сладковатая, с лёгкой горчинкой. Быстро зеленеет при готовке.
Зелёная спаржа - хрустящая, с травяными нотами, как молодой горошек. При термической обработке приобретает ореховый вкус. Белая - мягкая, сладковатая, с более глубоким ореховым послевкусием. Фиолетовая - слаще, с лёгкой терпкостью.
Спаржа богата витаминами и минералами, включая витамины A, C, E, K, группы B, а также фолиевую кислоту, железо, медь и другие микроэлементы. Она содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами, и клетчатку, способствующую улучшению пищеварения. Низкая калорийность (20 ккал на 100 г) делает спаржу отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.
Выбрать спаржу очень легко, вот несколько правил:
• Упругость: стебли упругие, не гнутся, ломаются с хрустом. Не берите вялую спаржу, она свисает под собственным весом.
• Кончики: блестящие, чуть влажные, без сухости или желтизны.
• Запах: лёгкий, травяной, без кислинки или гнили.
• Цвет: равномерный, без пятен.
• Толщина: тонкие (до 1 см) готовятся быстрее, толстые - сочнее, но дольше.
• Свежая спаржа упругая, яркая и со свежим травянистым ароматом.
Если купили свежую спаржу, постарайтесь приготовить ее в этот же день. Если планируете приготовить ее потом, то храните ее в холодильнике, завернув стебли во влажное полотенце или поставив их в стакан с небольшим количеством воды. Лучше всего употребить её в течение 2-3 дней после покупки. Потом она завянет и будет невкусной.
#ЗелАО #РЦдИРемесла #Умнаяэкономика #Учимсяготовить #КомнатаСоциальноБытовойАдаптации #ИнклюзивнаяКулинария #Готовка #ЛёгкиеЗакуски #Авыэтознали