Подготовка к засолке

Следует аккуратно надрезать брюшко тушки, чтобы не повредить икорные мешки. Затем осторожно вынуть икру из тушки.

При выборе рыбы главным критерием должны стать внешний вид горбуши или форели, аромат и цвет жабр.

Если продукт заморожен — предварительно разморозить по правилам: ни в холодной воде, ни при комнатной температуре, ни тем более в микроволновой печи делать этого нельзя. Структура свежемороженой рыбы, полученная в результате шоковой заморозки, слишком хрупкая. Плюсовая температура и микроволны разрушат связи, благодаря которым свежемороженая рыба сохраняет все полезные свойства, испортят вкус, запах и текстуру рыбы.

Как засолить

Способ № 1

Ингредиенты:

• вода;
• соль;
• немного растительного масла;
• икра;
• сахар.

Порядок действий:

В 0,5 л теплой кипяченой воды положите икру.

Аккуратно взболтайте кулинарным венчиком, чтобы икра отделилась от пленок.

Удалите пленку, слейте воду.

Повторите процедуру несколько раз, меняя воду.

Слейте воду через сито, промойте икринки чистой водой.

1 чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара засыпьте в икру и перемешайте, оставьте на 3-4 мин.

Переложите массу в ситечко и дайте лишней жидкости стечь.

Приготовьте сухую емкость и переложите туда готовый продукт.

Икра готова, через пару часов можно подавать на стол. Если не съели икру сразу, можно переложить ее в емкость с плотной крышкой. Так можно хранить икру в холодильнике 1–2 дня. Или можно заморозить, для этого надо разложить деликатес по небольшим стеклянным или пластиковым контейнерам с плотными крышками и отправить в морозильную камеру.

Способ № 2

Можно воспользоваться другим способом: очистить икру с помощью так называемой грохотки.

Порядок действий:

Сначала надо довести до кипения воду с солью (примерно 300 г на литр воды)

Остывший раствор (тузлук) смешать в пропорции 1:1 с кипяченной водой комнатной температуры.

Далее начать промывать ястыки (икра в пленке) этим солевым раствором промыть.

Возьмите грохотку (решето, с помощью которого можно отделить икряные зерна от пленки). Альтернативой грохотке может стать обычный дуршлаг, фритюрница или даже ракетка для бадминтона;

Осторожными движениями соскоблите икринки с пленок с помощью сетчатой поверхности;

Второй и третий раз промойте икру новым концентрированным солевым раствором (тузлуком) и откиньте на сито;

Икру выложите в чистую емкость, застеленную нестерильной марлей. Осторожно просушите икряную массу, растянув марлевую ткань в руках и прокатав массу по ней. Дайте стечь жидкости несколько часов при комнатной температуре.

деликатес готов, осталось переложить в сухую емкость.