Тыква как главный ингредиент сезона: семь рецептов для дома

Сельдь под шубой с тыквой

• картофель отварной — 48 г;
• майонез — 65 г;
• морковь отварная/запеченная — 20 г;
• лук репчатый — 10 г;
• сельдь с/с — 50 г;
• тыква запеченная — 20 г;
• яйцо вареное — 20 г;
• свекла отварная/запеченная — 30 г;
• семечки тыквенные — 4 г;
• тыква запеченная для декора — 7 г.

Медовая тыква в ткемали со взбитой фетой

• тыква в ткемали — 70 г;
• крем из феты — 40 г;
• семечки тыквенные — горсть;
• зелень — горсть;
• масло оливковое — 5 мл;
• аджика красная сухая — 3 г.

Утиная ножка с тыквенным пюре и запеченной сливой

• утиная ножка — 250 г;
• тыква — 120–150 г;
• утиный жир — 50–70 г;
• лук, чеснок, лавровый лист, травы — по вкусу;
• масло топленое — 20 г;
• мед/сахар — по вкусу;
• кокосовое молоко/сливки — 30 мл;
• слива сезонная — 50 г.

Крем-суп из мускатной тыквы с лемонграссовой пеной и печеным камамбером

• тыква «мускат»/«баттернат» — 2000 г;
• лук-порей (белая часть) — 200 г;
• морковь — 600 г;
• сироп топинамбура — 130 мл;
• груша — 200 г;
• яблоки «антоновка» — 150 г;
• соль — по вкусу;
• чеснок печеный — 40 г;
• масло сливочное — 300 г;
• легкий овощной бульон — 1,5 л;
• пена из лемонграсса — 30 г;
• камамбер (ферма «АТК Вселуг») — 30 г.

Тыквенный крем-суп с креветками

• картофель — 250 г;
• морковь — 125 г;
• лук — 95 г;
• соль — 9 г;
• бадьян — 1 шт.;
• черный перец — 2 г;
• сахар — 10 г;
• тыква очищенная — 350 г;
• чеснок — 15 г;
• имбирь — 10 г;
• сливки 22% — 70 мл;
• вода — 600 мл;
• креветки — 50 г;
• семечки тыквенные — 10 г.

Пхали из тыквы с кизиловым кули

• тыква — 500 г;
• грецкий орех — 150 г;
• клюква — 80 г;
• уцхо-сунели — 4 г;
• кориандр — 4 г;
• белый винный уксус — 6 мл;
• соль — 7 г;
• перец чили (можно молотый) — 3 г;
• лук — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика.

• кизил — 500 г;
• сахар — 55 г;
• соль — щепотка;
• черный перец — щепотка.

Тыквенное ризотто с креветками, спаржей, страчателлой и трюфельным маслом

• тыква — 200 г;
• тимьян — 2 г;
• розмарин — 2 г;
• масло оливковое — 20 г;
• мед — 25 г;
• соль — 5 г.

• рис «карнароли»/«арборио» — 75 г;
• белое вино — 15 мл;
• лук-шалот — 10 г;
• куриный бульон — 250 мл;
• пюре тыквы — 50 г;
• сливочное масло — 20 г;
• грана падано — 15 г;
• креветки 16/20 — 60 г;
• спаржа бланшированная — 20 г;
• масло оливковое — 25 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• тимьян — 1 веточка;
• страчателла — 50 г;
• соль, сахар — по вкусу;
• трюфельное масло — 5 мл.