Что это

Онигири — это японская закуска из риса, спрессованного в форму треугольника, цилиндра или шарика, часто имеющая начинку и завернутая в водоросли нори. Также можно встретить другие названия блюда — нигиримэси и омусуби. Последние чаще всего делают треугольными, напоминающими горы: согласно поверью, такая форма наделяет блюдо частью божественной силы.

Состав

Онигири готовят из круглого риса: он достаточно клейкий и хорошо держит форму. Среди популярных начинок у японцев — лосось, тунец с майонезом, острая икра минтая и маринованная слива — умебоши. Внутрь шарика или треугольника можно также добавить курицу в терияки или кисло-сладком соусе, креветки, крабовые палочки, грибы и яйца.

Олег Чакрян, бренд-шеф «Тануки»


По желанию готовое блюдо заворачивают или украшают кусочком сушеной водоросли нори: такой вариант популярен в России.

Как приготовить

Основа онигири — отварной круглый рис. В Японии популярен сорт кошихикари, обладающий сладковатым вкусом и клейкой текстурой. При этом в готовом состоянии он не превращается в кашу. Кошихикари можно заказать на маркетплейсах или заменить его кубанским круглозерным рисом.

Чтобы приготовить рис для онигири, нужно учесть некоторые нюансы:

• правильное соотношение воды и крупы — 1:1,1 или 1:1,2;
• рис необходимо промывать в холодной воде, пока она не станет прозрачной;
• перед приготовлением нужно замочить крупу как минимум на 20–30 минут, чтобы при варке сердцевина не осталось твердой.

Удобнее всего готовить рис в кастрюле с толстым дном или в рисоварке. В мультиварке варить крупу сложнее всего: она часто пригорает ко дну.

Рис в кастрюле

Замоченный рис переложите в кастрюлю и залейте свежей водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 12 минут. Если вода не испарилась до конца, подержите крупу на плите еще немного.

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 10 минут.

Готовый рис разрыхлите деревянной лопаткой.

Рис в рисоварке

Переложите замоченный рис в чашу рисоварки и залейте его водой.

Выберите программу «Белый рис» или «Рис» и дождитесь, пока крупа приготовится.

Оставьте рис в чаше на 10 минут, если это не предусмотрено программой.

Разрыхлите кашу деревянной лопаткой.

Рецепт онигири

Ингредиенты:

• 1,5 стакана риса;
• 1,5–1,6 стакана воды;
• 1 банка консервированного тунца;
• 1,5 столовой ложки майонеза;
• 1 лист нори.

Способ приготовления:

Промойте и приготовьте рис по одному из способов, описанных выше. Дождитесь, пока крупа остынет до комнатной температуры.

Приготовьте начинку: смешайте в чаше тунец с майонезом.

Слегка смочите руки водой и зачерпните рис: должно получиться около половины стакана.

Распределите рис по всей ладони.

В центр выложите немного начинки: около чайной ложки с горкой.

Сверху выложите немного риса, аккуратно сожмите ладонь, чтобы запечатать края, и придайте онигири форму шарика или треугольника.

Вырежите из нори небольшой прямоугольник, примерно 5 на 7 см.

Положите нори на стол и в центр листа поставьте онигири. Поднимите края прямоугольника и прижмите с двух сторон.

Как хранить онигири

Макико Ито, автор блога Just Bento, считает, что готовые онигири нужно хранить не дольше двух дней. А самый лучший вкус у блюда остается в течение первых 24 часов.

Владислав Кистаев, бренд-шеф J’PAN


Олег Чакрян, бренд-шеф «Тануки»