Спустя сто лет,  то есть в 1865 году правнук основателя компании Моррис Хеннесси начал использовать классификацию напитка по звездочкам, соответствующим году выдержки. Но все же словесная классификация - литеры - получила широкое распространение и применяется по сегодняшний день, хотя определяться изначально он начало по цвету.
Чем старше, тем темнее и следовательно - лучше.
Первые годы коньячные спирты выдерживались не более пяти лет.
Идея выдержки на протяжении более десяти лет не приходила в голову никому, о долгосрочных инвестициях, кроме Ротшильдов, никто не слышал.

Итак, первая классификация была обозначена двумя звездами и соответствовала двум годам хранения в дубовых бочках и позже обозначилась VS - Very Special – Очень особенный.
Следующий по списку Superior – Особенный - выдержка 3 года.
За ним V.S.O.P. - Very Superior Old Pale или Privilege – Очень особенный старый бледный или привилегированный - выдержка 4 года и X.O. - Extra Old - Очень старый со сроком выдержки от 6-ти лет и более.
За ними идут Hennessy Paradis — созданный из уникальных коньячных спиртов, и Hennessy Richard.

Вкус коньяка определяется не только годами заточения в дубовых бочках особой породы, но и купажом или ассамбляжем; в самом простом напитке до сорока видов спиртов, в V.S.O.P не менее шестидесяти,
а в X.O. уже более ста.

Но на этом праздник нёба не заканчивается - для тех, кто шагает по списку Форбс, как в по собственному салону, есть особые напитки,
которые и стоят соответственно. Это те же названия с приставкой Hennessy, а также Hennessy Library, Hennessy Private Reserve, Hennessy Timeless, Hennessy Ellipse, Hennessy Mathusalem и Hennessy 44 Limited Edition.
Все эти коньяки созданы мастерами своего дела из спиртов,
выдержанных десятки лет.

Разумеется, что кроме Hennessy миру известны Courvoisier, Martell, Remy Martin, но другие бренды - всего более двухсот производителей, объединены под общим названием и называются Бренди - Brandy, хотя в некоторых странах они известны под своими личными названиями.

У греков есть Метакса, у молдаван Дивин, у болгар Плиска, а у французов из провинции Гасконь есть Арманьяк, который они начали производить из белых сортов винограда за двести лет до знаменитого ирландца.
А совсем недавно ЕС наконец убедил Ереван отказаться от маркировки «Коньяк» к 2032 году: за скромные отступные в размере трех миллионов евро армянский напиток будет называться Арбун.

По советскому стандарту виноградный бренди, неправомерно именуемый коньяком, имел собственную классификацию и делился на три категории: ординарные, марочные и коллекционные. Выдержка определялась звездочками на этикетках или литерами: КВ - Коньяк Выдержанный – срок выдержки от 6-ти до 8-ми лет. КВВК - Коньяк Выдержанный Высшего Качества – 8-10 лет. КС - Коньяк Старый – 10-12 лет. ОС -Очень Старый – выдержка от 12-ти до 23-х лет. Коллекционные – напитки со сроком выдержки от 23-х лет и выше. К этому стоит добавить, что многие сорта коньяка, производимого в России и сопредельных государствах, всё еще готовятся из зарубежных винных спиртов путем смешивания
с добавлением дубильных веществ для ускорения срока выдержки.

Когда же и как пьют коньяк!?

Желательно после еды из шарообразного бокала, зауженного сверху или хотя бы из бокала в форме тюльпана, комнатной температуры или слегка подогретым ладонью. При этом принято вращать коньяк по стенкам чаши, обогащая кислородом, и наслаждаясь его ароматами.
Французы закрепили за потреблением коньяка
формулу трех «С» - Chocolat, Caf и Cigare.

Американцы внесли свою лепту и пьют его как аперитив перед едой,
а шведы и датчане закусывают десертами. В России ещё с николаевских времен сложилась традиция закусывать коньяк долькой лимона
(иногда засахаренной), на Западе она так и называется — «а ля Николя».
Согласно легенде, Николай I однажды попробовал настоящий
французский коньяк.

Он показался ему весьма крепким, а «под рукой» оказалась только долька лимона. Впоследствии он многократно повторял эту процедуру и как-то раз предложил попробовать своему окружению. С тех пор процесс заедания лимоном прижился и дошёл до наших дней. Эта традиция имеет распространение только в России и у некоторых соседей.

Что по мне, то я испробовал множество способов и по мне коньяк лучше всего закусывать виноградом ,либо долькой мягкого, даже переспелого персика.
И обязательно без шкурки. Ваше здоровье!