Обычно продукт заливают кипятком (именно заливают в емкости, а не обливают в дуршлаге) или кладут в кипящую воду, но не больше, чем на минуту! Если продержать дольше – это уже будет считаться варкой. Чтобы не переборщить, после бланшировки продукт можно обдать холодной водой или поместить в емкость со льдом. Зачем это нужно? ДЛЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ. Мясо можно бланшировать вместо промывания в холодной воде. Так оно не теряет белок, который отвечает за вкус. Огурцы и корнеплоды хорошо ошпаривать перед консервированием, квашением или мариновкой. ВМЕСТО ВАРКИ. Нежные овощи типа цветной капусты, спаржи и артишока плохо переносят варку. Зато после бланширования их можно есть сырыми с соусами, при этом вкус и структура овоща сохранится. ДЛЯ УДОБСТВА. Если обдать помидор кипятком – с него очень легко снять шкурку. Используете в готовке такой прием? #КулинарныйСловарь_РАСПАК #Интересное_РАСПАК