Реакция Майяра, или другими словами реакция сахароаминной конденсации — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании.

Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, в ходе которой в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Румяная корочка на пироге — это последствие реакции Майяра.
Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра.
Реакция названа в честь французского химика и врача Луи Камиля Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах.
Интересны вам такие посты? 😊