1. АРОМАТНАЯ БАРАНИНА С НУТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Баранина — 600 Грамм
● Чеснок — 2 Зубчика
● Оливковое масло — 4 Ст. ложки
● Зира — 1 Чайная ложка
● Куркума — 1/2 Чайных ложки
● Паприка молотая — 1 Чайная ложка
● Корица молотая — 1/4 Чайных ложки
● Соль, черный перец — - По вкусу
● Луковица — 1 Штука
● Бульон мясной — 300 Миллилитров
● Цедра лимона — 1 Ст. ложка
● Нут консервированный (готовый) — 200 Грамм
● Оливки без косточек — 10 Штук
● Кинза — По вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для наглядности, показываю необходимые нам ингредиенты. Сразу обращаю внимание на то, что здесь используется уже готовый консервированный нут. Если у вас нут сырой, то его необходимо сперва замочить на ночь, а затем отварить до готовности. А далее - все, как в этом рецепте.
2. Нарезаем баранину на кусочки размером приблизительно 3 на 3 см.
3. Добавляем в мясо мелко нарубленный чеснок, 2 ст.л. оливкового масла, куркуму, зиру, корицу, паприку, перец и соль.
4. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 1 час мариноваться. В холодильник не ставьте - пусть маринуется при комнатной температуре.
5. Разогреваем в сковороде небольшое количество масла, кладем туда кусочки баранины и обжариваем их на быстром огне в течение 2-3 минут до образования румяной корочки.
6. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем еще 2-3 минуты.
7. Заливаем все это дело бульоном, доводим до кипения, после чего сбавляем огонь до минимума и тушим под крышкой 1 час.
8. А пока мясо тушится, необходимо мелко натереть цедру с половины лимона.
9. По истечению часа добавляем к мясу оливки, цедру и нут. Перемешиваем и готовим на среднем огне около 15 минут.
10. Буквально за минуту до окончания приготовления добавляем в блюдо мелко нарубленную кинзу.
Подаем немедленно, пока не остыло. Приятного аппетита!
2. БУГЛАМА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● баранина 1.2 кг
● жир 50 г
● зелень 200 г
● чеснок 15 г
● слива ткемали 240 г
● перец стручковый 2 г
● настойка имбиря или настой шафрановый 4 г
● лук репчатый 600 г
● соль и специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баранину нарезать кусками по 25—30 г и обжарить, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и тушить до готовности. После этого влить немного бульона и заправить чесноком, настоем имбиря или шафрана, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.Лучше всего подавать с отварным рисом в качестве гарнира.
3. УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Морковь 600 г
● Лук репчатый (100г) 2 шт.
● Рис Девзира 600 г
● Растительное масло 200 мл
● Баранина мякоть 600 г
● Чеснок головки 2 шт.
● Соль 2 ч.л.
● Зира (кумин) 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.
Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.
Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.
4. ХАШЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● баранина желательно на косточке 2 кг
● лук репчатый 400г
● болгарский перец — 300г
● помидоры — 300г
● соль
● черный молотый перец
● специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук очистить и порезать полукольцами,болгарский перец отделить от подложки и семян и нашинковать полукольцами. помидоры очистить от кажуры и так же нарезать. В большую кастрюлю (желательно казан) выкладываем часть лука ровным тонким слоем на дно, затем так перец и следом выкладываем помидоры. Сверху слоем выкладываем баранину.затем опять лук, перец, помидоры, мясо. Пока баранина не закончится. Не забываем каждый слой мяса солить и добавлять специи. Закрываем плотно крышкой и ставим на самый медленный огонь. Готовим в течении 3-3,5 часа.
5. ДЖИЗ БЫЗ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● лёгкое, сердце, печень, почки ягненка 2кг.
● курдюк 200 гр.
● лука репчатого 4 шт.
● картофеля 8 шт.(1 кг.)
● масла растительного 6 ст.л.
● шафран, перец, соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говоря о блюдах из баранины, невозможно не рассказать об истинно азербайджанском блюде под названием джыз-быз. Вряд ли в мировой кухне найдется аналог этому блюду. Дело в том, что джыз-быз готовится из внутренностей барана. Только на Кавказе принято съедать барана до конца, поэтому и появилось такое необычное блюдо. Да и готовят его по правилам только в Азербайджане.
Разрезаем сердце, промываем от сгустков крови.Снимаем пленку с почек, печени и все замачиваем в холодной воде. Затем воду сливаем и меняем на новую.Подставляем под кран легкое. Наполняем водой через трахею. Легкие расправятся, станут большими. Даем стечь воде, при этом немного надавливаем, но не нарушаем целостности продукта. Снова набираем воду и снова даем стечь. Делаем так раз 5-6, пока не уйдет вся кровь и слизь. До чистой воды.Очищаем трахею от слизи и крови, промываем хорошо.Нарезаем кольцами трахею, а легкое крупными кусочками. Ставим варить до готовности (снимая пленку) 1-1,5 часа.
Нарезаем картошку кубиками, лук тонко (четвертинками). Крупно нарезаем курдюк.Раскаливаем в сковородке 50 гр. курдюка и 3 ст.л. масла. Обжариваем картошку (до золотистого цвета). Снимаем картошку. В оставшемся на сковородке масле обжариваем лук и выкладываем к картошке.Затем обжариваем на сковородке 150 гр курдюка и 3 ст.л. растительного масла, убавляем огонь, добавляем сердце (нарезанное на кусочки) и обжариваем — тушим, накрыв крышкой минуты 3-5.Добавляем легкое, шафран и также обжариваем и тушим.Добавляем почки и их обжариваем и тушим минуты 3-5.Добавляем печень и доводим ее до готовности.Перец и соль по вкусу.Соединяем картошку и лук с готовым ичалатом (внутренностями). Подогреваем и сразу подаем.
6. КАЗАН КАБОБ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г мяса баранины (ребрышки, филе)
● 200 г курдючного жира
● 1 кг мелкого картофеля в кожуре
● 1 ч.л. зиры , соль, перец
● 1 крупная луковица и 3 дольки чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Берем казан, в моем случае за не имением чугунного- обыкновенный непригораемый.Нарезаем тонко курдючное сало и выкладываем им дно и стенки казана.Картофель моем, высушиваем и выкладываем на курдючное сало. Солим, перчим и добавляем зиру (перетираем пальцами)Закрываем крышку и тушим до готовности картофеля. Когда картофель станет мягким, то пробавляем газ и жарим до образования корочки.
Картофель с жиром выкладываем на тарелку. сливаем жир в чашечку у протираем казан бумажной салфеткой.Добавляем в казан 3-4 ст.л. курдючного жира.Выкладываем мясо по одному кусочку и обжариваем сначала с одной стороны до образования корочки, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону.
Теперь почему я споткнулась. Я уже написала выше, что безумно люблю жареное мясо с луком. И в это блюдо мне очень захотелось добавить дополнительный вкус. Этим, я отошла от оригинального рецепта.
Лук с чесноком мы тушим до полного растворения овощей и получения тягучего соуса.продолжаем: добавляем к мясу лук и чеснок, солим, перчим , добавляем немнго зиры и 100 мл. воды. Закрываем крыжку и томим, иногда помешивая, до полной готовности мяса. Время я указывать не буду- все зависит от качества и возраста животного. При необходимости подливайте воды.К готовому барашку выкладываем картофель, перемешиваем и закрываем крыжку на 15-20 мин.Выкладываем на тарелку, подаем со свежим луком ,либо свежим салатом.
Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться".Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья! И не забывайте комментировать!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 11