Первоначальная версия салата «Оливье» (сделал Люсьен Оливье, работающий поваром в Москве) выглядела так: отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы.

Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. Причем, эта горка была для украшения! Но многие русские просто всё перемешивали и ели это блюдо как салат. На что французский повар был очень обижен, но успех нового блюда скрасил его расстроенные чувства =)