Моцарелла «обрусела», на очереди — сыр с плесенью

Импортозамещение — слово, значение которого, за последние год узнали практически все. Слово, которое, вызывает бурю самых разных эмоций от «Да, конечно, сможем» до « А стоит ли и зачем изобретать велосипед, когда можно все закупать за границей?». Корреспондент ФБА «Экономика сегодня» постаралась выяснить, оправданы ли были российские амбиции на «молочном фронте».
Стопроцентное импортозамещение
Часто слышишь: «Вот, петух жаренный клюнул, и все в мгновение ока мы стали делать. Можем все-таки!». Доля правды в этом есть, но только доля. Программы импортозамещения реализуются с начала введения санкций, предъявленных России Евросоюзом после событий «крымской весны». Уже созданы и действуют государственные программы, которые реализуются в течение двух с половиной лет, и нацелены в первую очередь на создание локального продукта, что также является импортозамещением.
Решили прогуляться по продовольственным магазинам столицы и Московской области. Действительно, замечаем невооруженным глазом, что отечественных товаров стало в разы больше. Прилавки торговых сетей пестрят товарами российского и белорусского производства, здесь и сметана «Савушкин продукт», и творог «Простоквашино», и всякие «Чудо-йогурты».
«Если говорить о продуктах короткого срока хранения сети, то и молочные продукты, и птица, и колбаса, а также хлеб и торты уже замещены на 100%. На прилавках вы видите продукцию только отечественного производителя», — рассказывает менеджер международной сети продовольственных магазинов Марина Зинина, пока мы гуляем с ней по торговому залу.
Да, это видно и по самим прилавкам, которые наполнены, буквально, до отказа молочной продукцией из регионов России — это и Московская, и Вологодская, и Брянская области, а также немало на полках белорусской продукции: молоко, творожки, йогурты.
Крупные магазины сотрудничает только с проверенными российскими производителями и поставщиками, предлагая своим покупателям исключительно качественную и проверенную продукцию. Многие из них уже давно присутствуют на российском рынке и давно заслужили признание покупателей. «Все наши поставщики — ответственные партнеры, с которыми мы сотрудничаем на протяжении многих лет, — заверяет Зинина.
«Мы выбираем только тех поставщиков и производителей, в работе и товарах которых мы не сомневаемся и которым доверяем, следовательно, наши ожидания они оправдывают. В противном случае мы бы с ними не работали», — вот так вопрос качества встает на первое место. И год от года на прилавках становится больше и отечественного творога, и сметаны. Буквально, на днях как потребитель заметила сама, что в холодильниках с молочной продукцией - сплошь отечественные названия. Даже взбитые сливки появились нашего производства, делают их в Казани.
Если захотим, сможем всё
Супермаркеты стараются каждый год увеличивать долю представленности регионального ассортимента, а это, как правило, маленькие компании и частные маленькие хозяйства, которые с помощью крупного покупателя имеют возможность развивать свое производство и увеличивать объемы реализации своей продукции.
Отечественные производители совершенствуются. Это подтверждает и российская торговая сеть натуральных продуктов. С 2009 года из небольшого магазинчика предприятие, занимающееся продажей только натуральных отечественных продуктов, выросло в большую сеть магазинов, которая имеет и своего покупателя, и свою нишу, что доказывает только одно - заскучал наш покупатель по натуральному и родному продукту. Простокваша и молоко, творог и масло - вот, что хочется видеть на полках в магазинах. Теперь это доступно.
Магазины эконом-класса обычно полны народа. Покупательница вертит в руках сыр «Фета». «Решаете, брать или не брать?» — интересуюсь у нее. «Беру-то однозначно, сыр уж очень хорош, — говорит Мария Нефедова. — Вот смотрю, какой кусок посвежее». Покупательницу не смутило, что сыр не итальянского и не французского производства: сделали его в Алтайском крае. Хозяйки выбирают товар по качеству, а если отечественные сыры не хуже, и может быть, где-то и лучше импортных аналогов, по крайней мере, точно дешевле, то почему бы не взять отечественное?
В холодильнике коробочка сырков. Они длиной формы, можно выбрать на свой вкус и цвет шоколадное покрытие: горький или молочный, какой больше нравится. «Не встречала я раньше, чтобы творожные сырки в упаковке были. А это удобно, не первый раз уже беру», — говорит покупательница и выбирает местную продукцию.
Осталось освоить «плесень»
Санкции нашему производителю оказались на руку. В магазинах, вопреки мрачным прогнозам начала года, линейку сыров удалось увеличить практически вдвое. Покупатель обратил внимание на нашу, отечественную продукцию.
«Все говорят, что невозможно в России произвести моцареллу», — с улыбкой рассказывает PR-директор российских магазинов натуральных продуктов Евгений Щепин. «Но мы нашли производителя в Ленинградской области, который с 1995 года ее делает. Цех открыл итальянец, который все свои знания и умения привнес в это производство, и до сих пор посещает цеха, контролируя и инспектируя качество. Есть прекрасное отечественное хозяйство, которое поставляет им отборное молоко, делает отличную моцареллу. И сейчас мы наблюдаем подъем интереса к российской моцарелле», — констатирует Щепин. Хорошо еще и то, что в процессе импортозамещения появляются и такие виды сыров, как буррато. Это элитный сорт сыра, возникшей в Италии, как гибрид моцареллы и сливок, доступен и на российских прилавках.
Пока, по словам предпринимателей, не удалось найти качественных производителей сыров с плесенью. Для России — это новый опыт, большой практики в производстве этого вида сыров нет. Но это вопрос времени, россияне ждут, когда технология будет освоена у нас. Все поняли, и крупные торговые сети, и не очень большие, что конкурировать с продуктами, которые заслужили доверие во всем мире, можно только путем поднятия качества товаров отечественных производителей.