Предыдущая публикация
Три способа посолить красную рыбу у себя дома.
Редко встретишь человека, у которого при словах «красная рыба» не потекут слюнки.
В России слово «красный» издавна означало всё прекрасное и ценное.
Поэтому нежное мясо лосося, форели или осетра всегда считалось деликатесом: оно тает во рту, легко усваивается и при этом очень питательно.
Сегодня я расскажу, как засолить такую рыбу дома — просто, без лишних хлопот, но с потрясающим результатом.
Как выбрать рыбу для засолки?
Жабры должны быть красные, глаза — выпуклые и прозрачные.
На коже не остаётся вмятин, если надавить пальцем.
У свежей рыбы — приятный запах моря.
Если жабры серые или коричневые, мясо потеряло упругость и появилась слизь — такая рыба испорчена.
Как выбрать рыбу для засолки?Жабры должны быть красные, глаза — выпуклые и прозрачные.
На коже не остаётся вмятин, если надавить пальцем.
У свежей рыбы — приятный запах моря.
Если жабры серые или коричневые, мясо потеряло упругость и появилась слизь — такая рыба испорчена.
Лучший выбор для засолки — свежая или охлаждённая рыба. Замороженную обязательно нужно полностью разморозить.
Как разделать рыбу без ошибок?Можно просто нарезать тушку на кусочки и засолить. Это удобно для горбуши.
Но если у вас жирная форель или лосось — лучше отделить филе:
Срезаем голову и хвост.
Острым ножом аккуратно отделяем мясо от позвоночника и рёбер.
При желании снимаем кожу.
Щипцами вытаскиваем оставшиеся косточки.
Побочные части (кости, плавники, хвост, голова без жабр) отлично подойдут для ароматной ухи.
Что понадобится для засолки?филе или куски рыбы;
крупная соль;
сахар;
чёрный перец (горошком и молотый);
лавровый лист;
по желанию — зелень сушёная или свежая.
Соотношение: на 1 кг филе — примерно 150–200 г соли и около 50 г сахара.
Рецепты1. Быстрый способ (20–24 часа).
Нарезаем филе на кусочки, пересыпаем специями, солью и сахаром. Складываем в стеклянную или пластиковую посуду (не металлическую!). Ставим в холодильник на сутки. Уже завтра можно готовить бутерброды.
Кстати, есть мнение, что свежайшую рыбу можно засолить всего за 2–3 часа даже без холодильника, но это возможно только если она не была заморожена.2. Засолка целым куском (48 часов).
Крупное филе натираем солью, перцем, зеленью. Добавляем лавровый лист, предварительно обданный кипятком. Заворачиваем рыбу в плотную льняную ткань и убираем в прохладное место (4–6 градусов). Через два дня — готово!
3. Маринованная рыба в тузлуке (30 часов).
Для особенной мягкости готовим раствор: в воде растворяем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец. В этом рассоле рыба проведёт сначала 6 часов при комнатной температуре, потом ещё сутки в холодильнике. Солёность регулируется по вкусу — чем насыщеннее раствор, тем ярче вкус.
ИтогКакой способ вам ближе: быстрый, классический или маринадный? Попробуйте каждый и найдите любимый.
Напишите в комментариях, как вы обычно готовите красную рыбу. Может, у вас есть семейный секрет?
Следующая публикация
Комментарии 44
Рецепт сына.