Настоящий домашний лагман: пошаговый рецепт!

Лагман — это густой, ароматный суп с тянущейся лапшой, мясом и овощами, который пришел к нам из среднеазиатской кухни. Готовится в 3 этапа: лапша, мясная подлива и сборка.

Ингредиенты (на 4 порции)
Для лапши:

400 г муки

1 яйцо

150 мл воды

Щепотка соли

Для подливы (ваджи):

500 г баранины или говядины (можно курицу)

2 луковицы

2 моркови

2 болгарских перца

2 помидора

3–4 зубчика чеснока

1 редька (по желанию)

100 г стручковой фасоли

1 ч. ложка зиры, паприки, молотого кориандра

1 лавровый лист

Соль, перец, зелень (кинза, базилик)

50 мл растительного масла

Приготовление
1. Лапша (нухуд)
Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли.

Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.

Раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками.

Каждую полоску растяните в тонкую лапшу (как на фото), присыпьте мукой.

2. Подлива (ваджа)
Мясо нарежьте кубиками, обжарьте в казане до румяной корочки.

Добавьте лук полукольцами, затем морковь соломкой. Обжаривайте 5 минут.

Положите перец, фасоль, помидоры (без кожицы), редьку. Тушите 10 минут.

Влейте 1 л воды, добавьте специи, чеснок и лавровый лист. Варите 20–25 минут на малом огне.

3. Сборка лагмана
Лапшу отварите в кипящей воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг.

Разложите лапшу по тарелкам, сверху выложите подливу.

Посыпьте зеленью и подавайте горячим.

Секреты идеального лагмана