Идеальный плов: пошаговый рецепт

Чтобы плов получился ароматным, рассыпчатым и сочным, важно правильно выбрать мясо, рис и специи. Ниже – классический узбекский вариант (с бараниной), но можно адаптировать под курицу, говядину или даже вегетарианский.

Ингредиенты (на 4–5 порций)
Мясо (баранина/говядина) – 500 г (лучше на кости)

Рис (длиннозерный, например, девзира или басмати) – 500 г

Морковь – 3–4 шт. (крупная, сочная)

Лук – 3–4 шт.

Чеснок – 2 головки (целые, неочищенные)

Растительное масло – 150 мл (лучше хлопковое или подсолнечное)

Зира (кумин) – 1 ч. ложка

Барбарис (сушёный) – 1 ст. ложка

Куркума или шафран – ½ ч. ложки (для цвета)

Соль, перец – по вкусу

Кипяток – ~1 л

Пошаговое приготовление
1. Подготовка риса
Промойте рис до прозрачной воды (7–8 раз).

Залейте теплой подсоленной водой и оставьте на 30–60 минут.

2. Обжарка мяса и овощей (зирвак)
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло почти до дыма.

Обжарьте лук полукольцами до золотистости, затем добавьте мясо крупными кусками. Жарьте до румяной корочки.

Добавьте морковь соломкой, обжаривайте 5–7 минут.

Посыпьте зирой, барбарисом, куркумой, перемешайте.

Влейте кипяток (чтобы покрыл мясо), добавьте чеснок, посолите.

Тушите 30–40 минут на малом огне.

3. Закладка риса
Слейте воду с риса, выложите его ровным слоем на мясо.

Аккуратно залейте кипятком (на 1,5 см выше риса).

Увеличьте огонь, дайте воде закипеть.

Когда вода испарится до уровня риса, соберите рис горкой, проткните палочкой для пара.

Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума, томите 20–25 минут.

4. Подача
Перемешайте плов только перед подачей (слои: рис снизу, мясо сверху).

Выложите на большое блюдо, украсьте зеленью и чесноком.

Секреты идеального плова
Мясо – Баранина придаёт насыщенный вкус, но можно использовать говядину, курицу или даже нут (для вегетарианского варианта).
Рис – Длиннозерный и не разваривается (девзира, басмати, жасмин).
Морковь – Режьте толстой соломкой, иначе превратится в кашу.
Масло – Хлопковое придаёт аутентичный вкус, но можно заменить подсолнечным.
Вода – Всегда кипяток, иначе температура упадёт.
Пар – После закипания не мешайте рис, иначе получится каша.

Вариации
С курицей – Готовится быстрее, мясо добавляйте позже.

С сухофруктами – Изюм, курага (характерно для ферганского плова).

С рыбкой – Используйте жирные сорта (лосось, сом).

Подавайте с лепёшками, свежими овощами и зеленым чаем. Настоящий восточный пир!

Если всё сделать правильно, рис будет рассыпчатым, мясо – нежным, а аромат – соблазнительным. Приятного аппетита!