С детства мечтавший стать моряком, Юматов незадолго до начала Великой Отечественной войны поступил в Военно-морскую школу. В январе 1942 года 15-летний Георгий принимал участие в боевых действиях в Крыму в составе Евпаторийского десанта. В 1942 году был зачислен юнгой на торпедный катер «Отважный», а через год стал рулевым.

Принимал участие во взятии Будапешта, Бухареста. Отличился в боях за Вену, при штурме Императорского моста. За участие в боях Георгий Александрович получил орден Отечественной войны I и II степеней, «За победу над Германией», «За взятие Будапешта» и «За взятие Вены». За штурм Венского моста награждён уникальной матросской медалью Ушакова на цепях. Имеет и другие боевые награды. За время войны несколько раз был ранен и контужен.

После войны возвратился в Москву. Когда режиссёр Григорий Александров привел юного, двадцатилетнего Георгия Юматова во ВГИК, на курс к своему другу, Сергею Герасимову. Тот сказал: «Юматову не надо у меня учиться, он самородок». Предложения о съёмках в кино не заставили себя ждать.

С 1945 года Георгий Александрович – актёр киностудии «Мосфильм» и актёр Театра-студии киноактёра. Заслуженный артист РСФСР (1969) и Народный артист РСФСР (1982).

Юматов сыграл более чем в 80 фильмах: «Молодая гвардия», «Герои Шипки», «Педагогическая поэма», «Разные судьбы», «Порожний рейс», «Стряпуха», «Не забудь...станция Луговая», «Офицеры», «Петровка, 38», «Огарёва, 6» и другие.

Бывший фронтовик, он и в кино отдавал предпочтение героям в военной форме, не уставая всю жизнь играть русских солдат. За свою долгую творческую биографию Юматов успел «навоеваться» на всех фронтах.

Визитной карточкой Георгия Юматова стал фильм «Офицеры». Говорят, что после выхода этого фильма, молодые люди атаковали военные училища!

В фильме было много сцен, которые требовали специальной подготовки, но Юматов выполнял все трюки сам. Сценарист и режиссер Виктор Мережко, рассказывал, что Георгий Юматов был очень спортивный, физически сильный и бесстрашный. По словам Мережко, понятие страха для него просто не существовало.

И мало кто знает, что шрамы на спине Алексея Трофимова были настоящими. Это следы военных ранений актёра Георгия Юматова...

Однако, сам Георгий Александрович Юматов не очень любил эту картину. Он думал, что картина обречена на провал. Его герой казался ему поверхностным, так как сам Юматов прошел войну и знал, что это такое -- быть боевым офицером....

«Великий русский актёр! Он обладал талантом такой силы, что выплёскивался через край. Каждый просмотр его работ в кино -- это слёзы и очищение. В этом замечательном актёре горел огонь, способный вывести из темноты и мрака. Он не лгал, не кривлялся, не заискивал перед зрителем. Честность в искусстве -- это особая честность. Когда без рисовки, без позы на камеру, а по жизни и по совести... »

«Трудно себе представить еще какого-либо актера, чья жизненная позиция, жизненные принципы совпадали с чистотой его героев. Удивительный человек, он был и останется Человеком и Актёром с большой буквой!»

(Из отзывов зрителей)