Nata Yurevna

Перцы с овощной начинкой — удобная домашняя заготовка

Готовлю я перцы и с мясной начинкой, но этот вариант с овощами мне тоже очень нравится. Он получается лёгким, ароматным и отлично подходит даже для приготовления во время поста.
Для перцев:
- Болгарские перцы — сколько потребуется
- Капуста — 1 небольшой вилок
- Лук — 2–3 шт.
- Морковь — 2–3 шт.
- Рис — 1 стакан
- Чеснок — несколько зубчиков
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подливки:
- Лук — 1 крупная луковица
- Морковь — 1 крупная
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Вода — около 300 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Перец чили — по желанию
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Беру перцы. Чищу их от семян. Граммовки говорить не буду, потому что всё делаю на глаз. Шинкую капусту. Небольшой вилок. Беру 2–3 луковицы. Режу соломкой. Беру 2–3 моркови. Тру на тёрке. Это у меня будет основа овощная. Также отвариваю стакан риса. Лук жарю на растительном масле. Потом добавляю туда морковь, тушу.
2. Когда морковь чуть-чуть смягчится, добавляю туда порезанную и посоленную капусту. Капусту солю, чтобы она стала немного мягче и пустила сок. Тогда она лучше жарится на сковороде. Всё это жарю до слегка золотистого цвета, когда капуста начнёт поджариваться. Всё, сковороду снимаю, даю ей остыть.
3. Рис отварился. Овощную заправку и рис я смешиваю примерно в пропорции один к двум: две части овощей и одну часть риса. Солю, перчу, пробую на вкус, добавляю несколько зубчиков мелко порубленного чеснока. Всё, начинка готова. Этой начинкой начиняю перцы, сколько получится. Если хочу больше, делаю ещё одну порцию начинки.
4. Перцы начинила и складываю их в вакуумные пакеты. Обычно я складываю по 6 штук. Нам как раз с мужем хватает на два раза покушать. Всё, я их завакуумировала и убрала до своего часа. Как только понадобится, их можно достать. Это очень хорошее подспорье, когда нужно что-то быстро приготовить.
5. Достаю перцы в упаковке. Я их оттуда достаю. Складываю в жаровню. Жаровня у меня чугунная. И заливаю подливкой. Подливку готовлю так: лук и морковь пережариваю на растительном масле. Беру одну крупную луковицу и одну крупную морковь. Морковь режу соломкой. Всё это тушу на растительном масле. Добавляю столовую ложку с горкой томатной пасты и 300 граммов воды.
6. Всё это закипело. Я попробовала на вкус. Добавила соли. Обязательно немного сахарку, потому что я не люблю кислые подливки. Добавила лавровый листик, немножко молотого перчика. Можно добавить перчик чили. Я иногда добавляю. У меня муж вообще любит острое. Да и я стала такое любить.
7. Всё. Этой заливкой залила перцы и поставила на огонь закипеть. Как только перцы закипят, готовлю я их где-то минут 30. Можно готовить на открытом огне, уменьшив газ до минимума после закипания. А можно поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20, а потом оставить перцы в духовке, чтобы они доходили. Попробуйте. Это очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- Рис я обычно отвариваю почти до готовности. Если оставить его совсем сырым, он может не успеть приготовиться внутри перца. А если переварить, начинка может получиться слишком мягкой. Поэтому лучше варить рис до состояния «почти готов».
- Капусту я слегка подсаливаю перед жаркой — так она быстрее становится мягче и даёт сок. Но важно не пересолить, потому что потом соль ещё добавляется в начинку.
- Я ориентируюсь примерно на пропорцию: две части овощей и одна часть риса. Но здесь можно немного подстроить под свой вкус. Если хочется более лёгкую овощную начинку — риса можно положить чуть меньше.
- Чеснок я добавляю уже в остывшую начинку. Так его аромат сохраняется лучше и вкус получается более ярким.
- Перед заморозкой перцы я не отвариваю — замораживаю их сырыми уже с начинкой. Потом они прекрасно готовятся сразу в соусе.
- Я стараюсь укладывать их в пакеты плотно, но так, чтобы они не деформировались. Обычно делаю порции по 5–6 штук — так удобнее потом доставать и готовить.
- Перцы можно готовить прямо из морозилки. Я обычно не размораживаю — просто кладу их в жаровню и заливаю соусом.
- В подливку я всегда добавляю немного сахара. Это простой приём, который помогает сбалансировать вкус томатной пасты и убрать лишнюю кислоту.
- Если любите более яркий вкус, можно добавить немного перца чили. Но это уже по желанию.
- После закипания перцы обычно готовятся около 30 минут. В духовке они доходят немного быстрее, но я иногда оставляю их там ещё постоять — так начинка становится особенно мягкой и сочной.
А вы делаете такие заготовки? Напишите в комментариях, очень интересно узнать ваши варианты. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #рецепт #ужин #овощи