Александр Добрый

Узнав этот способ заготовки лимонов, вы больше не захотите есть свежие лимоны

Ингредиенты:
- лимоны — 1,5 кг;
- острый перец — 1 шт.;
- лавровый лист — по 1 листочку на банку;
- семена укропа — по 1 ч. л. на банку;
- семена кориандра — по 0,5 ч. л. на банку;
- чёрный перец горошком — по ¼ ч. л. на банку;
- чеснок — по 2–3 зубчика на банку;
- соль (крупная) — по 2 ч. л. на банку;
- холодная вода — сколько потребуется для заливки.
Приготовление:
1. Тщательно промойте лимоны и обсушите их бумажными полотенцами. Нарежьте кольцами и удалите косточки.
2. Острый перец нарежьте тонкими кольцами.
3. В подготовленные стерильные банки объёмом 1 литр положите по 1 лавровому листу, 1 ч. л. семян укропа, 0,5 ч. л. семян кориандра, ¼ ч. л. чёрного перца горошком, 2–3 зубчика чеснока, 2 ч. л. соли и немного острого перца.
4. Наполните банки ломтиками лимонов, пересыпая приправами, если готовите несколько банок. Сверху добавьте по 2 ч. л. соли.
5. Залейте всё холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла лимоны.
6. Закройте банки крышками и хорошо встряхните, чтобы всё равномерно распределилось.
7. Оставьте лимоны настаиваться при комнатной температуре 5–7 дней, затем уберите в прохладное место.
Через неделю лимоны готовы к употреблению — вкус у них получается настолько выразительный, что свежие покажутся пресными!
Возможные нюансы рецепта:
- Обратите внимание: в этом рецепте лимоны заливаются холодной водой без кипячения. Я пробовала так — вкус получается интересный, но для долгого хранения это небезопасно. Лучше использовать кипячёную (остуженную) воду или даже заливать лимоны горячим рассолом — так заготовка простоит гораздо дольше.
- Соли по рецепту немного — всего 2 чайные ложки на банку. Если хотите хранить лимоны дольше, добавьте чуть больше: примерно 1 столовую ложку на литр воды. Это улучшит вкус и надёжно защитит от брожения.
- Чеснок — штука капризная. Без термообработки он может изменить вкус и даже повести себя непредсказуемо. Иногда я кладу чеснок не сразу, а через пару дней, когда лимоны уже слегка промаринуются. Так аромат получается мягче, а риск испортить заготовку минимальный.
- Если хотите хранить лимоны дольше пары месяцев, обязательно стерилизуйте банки 10–15 минут или храните их в холодильнике. Без этого срок годности будет максимум месяц-два.
- Вкус лимонов со временем меняется: через 2–3 недели они становятся ярко-пряными, но если передержать, может появиться лёгкая горчинка — это из-за острого перца. Я обычно ем такие лимоны уже через 10–14 дней — тогда вкус идеально сбалансирован.
- И ещё момент: прохладное место — не то же самое, что комната. Храните банки в холодильнике или погребе, где температура не выше +10 °C — тогда заготовка сохранится дольше и не «заиграет».
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#лимоны #заготовка #маринование #рецепты #кулинария