Галина Арт

Мама прислала очередной рецепт

Для вяления:
- Помидоры сорта «сливки» или «бычье сердце» — около 5–7 см в диаметре (количество — по вместимости сушилки).
Для заливки:
- Подсолнечное масло — 0,5 л
- Соль — 0,5 ст. ложки
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- Чеснок — 1 головка
Приготовление:
1. Для вяления я выбираю помидоры сорта «сливки» или «бычье сердце». Где-то 5–7 сантиметров в диаметре. Очень крупные не нужны, потому что они много места занимают. Сильно мелкие тоже не подходят — они потом слишком съёживаются при сушке. А вот 5–7 сантиметров — это идеально.
2. Мою помидоры, даю им стечь, хорошо обсушиваю и режу поперёк колечками шириной 5–7 мм. Толще не нужно — дольше будут сохнуть. Раскладываю плотненько на решётки и ставлю сушить. Сушатся они у меня где-то двое суток, но это с учётом того, что на ночь я сушилку выключаю.
3. За это время я время от времени меняю решётки местами и переворачиваю на них кружочки помидоров. Готовность определяю так: беру кружочек и складываю его пополам. Он не должен лопаться, хрустеть, и после сгибания не должна выступать влага или сок. Можно даже чуть надрезать — если внутри сухо, значит, помидоры готовы.
4. Выключаю сушилку, пусть помидоры остывают. А в это время должны быть уже подготовлены стерилизованные баночки. У меня обычно идут банки «ассорти» — какие попадутся, вернее, какие останутся. И маленькие (350–400 грамм), и пол-литровые. В более большие я помидоры не складываю.
5. К помидорам ещё нужно приготовить заливку. Пол-литра подсолнечного масла выливаю на сковородку, всыпаю пол-столовой ложки соли, немного свежемолотого перца и добавляю головку мелко порубленного чеснока. Чеснок ни в коем случае не тру и не давлю через чеснокодавку. В раскалённое масло высыпаю чеснок и прогреваю буквально несколько секунд.
6. После этого масло выключаю и отставляю, чтобы оно остыло. Потом начинаю складывать в банки помидоры. Кладу кружочки так, как они получаются: и ровные, и по бокам заполняю пустоты. Но ни в коем случае не прижимаю. Положила слой помидоров — половничком залила масло с чесночком, и так до самого верха. Потом закрыла зимними крышками, перед этим опустив их в кипяток.
Такие помидоры прекрасно хранятся всю зиму — и в холодильнике, и просто в шкафу (желательно, чтобы там не было слишком жарко).
Попробуйте! Эти помидоры прекрасно сочетаются с мясом: можно тушить вместе, можно при запекании на противне выкладывать сверху — жидкости не дают, а вкус очень насыщенный. Я добавляю их и в гуляш, и просто так подаю. У нас, например, любят положить на хлебушек вместе с маслом, сверху присыпать зеленью или сыром — получается прекрасный бутербродик.
Такая вещь никогда не будет лишней в хозяйстве. Очень приятно и самим поесть, и угостить знакомых. Не все такое делают. Попробуйте — вам понравится.
Рекомендации от Инги:
- Лучше всего брать плотные и мясистые сорта («сливка», «рома»). Они содержат меньше сока и быстрее подсушиваются. Если использовать «бычье сердце», выбирайте самые упругие плоды.
- Чтобы ускорить процесс и усилить вкус, можно слегка присыпать кружочки помидоров щепоткой соли и сахара перед сушкой. Соль вытянет лишнюю влагу, а сахар подчеркнёт сладость.
- Помимо чеснока и перца, в масло можно добавить веточку розмарина, тимьяна или пару листиков базилика. Банки будут пахнуть, как настоящая итальянская антипасти.
- Даже если храните в холодильнике, банки лучше не только обдать кипятком, но и прогреть в духовке или стерилизовать паром — тогда риск порчи сводится к минимуму.
- Если планируете держать банки в шкафу, а не в холодильнике, обязательно убедитесь, что помидоры полностью покрыты маслом. Масло должно быть выше уровня помидоров минимум на 0,5 см.
- Не выбрасывайте масло после помидоров — это готовая ароматная заправка для салатов, пасты и овощей. Оно впитывает весь вкус и аромат вяленых томатов и специй.
- Попробуйте добавить в банку немного орегано или сухого чили — получится закуска «с характером», идеально к мясу или сырам.
Приятного аппетита!
#помидоры #заготовки #рецепты #кулинария #битвадашеф

Мама очередной прислала рецепт

Ингредиенты для смеси:
- Лук репчатый — 1 решето (мелко нарезанный)
- Морковь — 1 решето (соломкой или на крупной тёрке)
- Перец сладкий (красный, жёлтый, зелёный — ассорти) — 1 решето (нарезанный кубиком)
- Корень петрушки — по вкусу (натёртый, примерно 1 решето)
- Корень сельдерея — по вкусу (натёртый, примерно 1 решето)
- Зелёный лук — 1 решето (нарезанный)
- Укроп — 2 пучка (подсушить отдельно)
- Петрушка — 2 пучка (подсушить отдельно)
- Базилик — 2 пучка (подсушить отдельно, перетереть в крошку)
- Чеснок — по желанию (несколько зубчиков или головка)
- Острый перчик — 1–2 шт. (нарезанный колечками, сушить отдельно)
Приготовление:
1. Овощи можно сушить на сушилке, если есть. А можно в духовке при небольшой температуре — 80–100 градусов. Постоянно их помешиваем. У меня сушилка на 5 решёт. Вот на одно решето я нарезаю мелко лук и насыпаю его слоем где-то полтора–два сантиметра.
2. Второе решето я заполняю морковью, мелко нарезанной соломкой. Можно потереть на крупную тёрку. Точно так же, чтобы у меня получилось приблизительно такое же количество моркови, как и лука. На третье решето я насыпаю нарезанный кубиком перчик. Перчик можно и красный, и жёлтый, и зелёный.
3. Добавьте, чтобы получилось разное ассорти. Точно так же полтора–два сантиметра слоем я насыпаю на третье решето. Четвёртое решето, если есть, я заполняю натёртым корнем петрушки, сельдерея и точно так же рассыпаю всё где-то сантиметр–полтора на решете. На последнее решето я нарезаю зелёный лук. И точно так же всё это сушится.
4. Сушится где-то сутки–двое. Первым высыхает обычно зелёный лук, потом лучок. Ну, в общем, всё по очереди. За всё время сушки нужно постоянно менять местами решёта.
5. И обязательно лопаточкой всё это размешивать, чтобы равномернее просыхали овощи. Отдельно на противне я нарезаю пару пучков укропа, пару пучков петрушки и пару пучков базилика. Сейчас жарко, и зелень высыхает очень быстро. Когда подсохли овощи на сушилке, я всё это складываю в большую чашку, пересыпаю всё с сушилки, добавляю туда укроп и петрушку. Всё это перемешиваю.
6. Если есть возможность, я ещё подсушу и чеснок. Это как получится: когда есть, когда нет. Все эти овощи я перемешала. И сейчас есть очень удобная вещь — вакуумный упаковщик. Рассыпаю эту смесь по пакетам, вакуумирую — и она прекрасно хранится просто в шкафу на полке. Зимой открыла пакетик, высыпала в баночку. Пожалуйста, добавьте ложку–две в любой супчик или борщик. Если нужно, можно добавить в подливку к мясу, в любые соусы, или, допустим, вы готовите овощное рагу.
7. Всё это прекрасно подойдёт. А летом это стоит копейки, а зимой это будет прекрасная добавка к вашему столу. Попробуйте. Бывает, я сушу ещё и свёклу. Но свёклу я складываю отдельно.
8. Если надо — добавляю в борщ. Если у меня такое желание, мы борщ со свёклой варим один–два раза за сезон. Не очень у меня муж любитель свёклы. Поэтому я её не сыплю в общую смесь. И точно так же отдельно я сушу или вакуумирую базилик.
9. Базилик — это такая приправа, которая идёт в основном очень хорошо к мясу и к рыбе. Когда базилик подсох, я его перетираю руками. Получается мелкая крошка. Потом эту крошку я добавляю к мясу или в шашлык. Точно так же я на решете сушу и острый перчик.
10. Режу его колечками и высушиваю. Складываю отдельно в баночку. Если нужно — добавляю в борщ или в любые другие приправы или подливки. Но тоже сушу его отдельно или сразу складываю в баночку с винтовой крышечкой, или пакую в пакетик и вакуумирую.
Поэтому у меня на зиму всегда есть вот такая овощная смесь. В магазине её купить — там 10–20 грамм стоит хорошие деньги. А летом можно заготовить — не обязательно в сушилке, а точно так же она прекрасно посушится и в духовке. Зато зимой у вас всегда будет под рукой приправа. Вам не нужно иметь погреб, не нужно идти в магазин — открыли баночку, и, пожалуйста, готовьте с удовольствием.
Рекомендации от Инги:
- Нарезка овощей. Старайтесь нарезать все овощи одинакового размера — так они будут сохнуть равномернее, и в готовой смеси не будет пересушенных или, наоборот, влажных кусочков.
- Сушка зелени. Зелень (укроп, петрушку, базилик) лучше сушить отдельно от овощей. Она быстрее теряет влагу и может пересохнуть. А потом уже смешивать с общей смесью.
- Ароматизация. В смесь можно добавить щепотку сухого чеснока или молотого сельдерея для более насыщенного вкуса, особенно если вы не сушите свежий чеснок.
- Перемешивание. Во время сушки овощи обязательно перемешивайте каждые 3–4 часа — тогда они подсохнут равномерно, и вкус в смеси будет ровнее.
- Хранение. Если нет вакууматора, можно хранить смесь в банках под капроновыми крышками, добавив сверху пару столовых ложек соли — она вытянет лишнюю влагу и защитит от плесени.
- Использование. Такая смесь идеально подходит для супов, борщей, рагу, соусов. А ещё — добавьте щепотку в фарш для котлет или тефтелей: аромат будет удивительно домашним.
- Вариации. Если любите яркие вкусы, в одну из партий можно добавить немного сушёного корня пастернака или кабачка — они тоже хорошо ведут себя в заготовках.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#сушка #овощи #смесь #зелень #рецепты #кулинария