Предыдущая публикация
Шашлык.
Армянский маринад.
Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт
достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем,
такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется
довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое
нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я,
все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах -
нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро
прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.
Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное,
нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.
Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное:
перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я
старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к
моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно
сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.
На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем
специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но
можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей
хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только
немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество
мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.
Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как
минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа...
Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем.
Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.
И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей).
Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько
жмакаем с небольшим количеством соли.
Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.
Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже
сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной
ошеек.
Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и
помельче.
Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем...
Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу
и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую
поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто
полностью.
Ну а дальше - костерок...
Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо.
А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно
нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.
Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и
хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.
Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и
выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушится.
Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и
тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно.
Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.
Приятнного аппетита всем!
Следующая публикация
Нет комментариев