Людмила Федотова(Диброва)

Как правильно использовать специи и пряности: 20 полезных советов

Шафран и базилик придают блюдам насыщенный цвет – шафран золотистый, а базилик ярко-зеленый.
Корицу перед использованием слегка подсушите на сухой сковороде, затем измельчите с сахаром – так аромат раскроется лучше.
Кардамон очистите от оболочки и разотрите с сахаром – это усилит его пряный вкус.
Тимьян обладает камфарно-перечным ароматом. Добавляйте его понемногу в тушеное мясо, жареные овощи, баклажаны и бобовые.
Чабер идеален для варки: он отлично сочетается с картофелем, капустой, фасолью и даже в маринадах для огурцов.
Базилик теряет аромат при длительной термообработке, поэтому добавляйте его в самом конце приготовления.
Чеснок обладает резким вкусом – используйте его умеренно, чтобы не перебить другие ингредиенты.
Свежие травы перед нарезкой тщательно промойте. Режьте их быстро на фарфоровой доске – она лучше сохраняет сок и запах.
В овощные соусы специи добавляйте в конце варки, чтобы они не потеряли аромат.
Хрен легче пропустить через мясорубку, если предварительно мелко нарезать.
Чтобы хрен было проще натереть, замочите его в холодной воде на ночь.
Щавель можно заменить крапивой или шпинатом, добавив немного лимонной кислоты для кислинки.
Петрушка станет ароматнее, если ополоснуть ее не холодной, а теплой водой.
Зелень (петрушку, сельдерей, укроп) лучше резать, а не рубить – так она сохранит больше аромата.
Мелисса хороша в свежем виде – добавляйте ее в салаты, супы и овощные соусы.
Увядшая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) снова станет свежей, если подержать ее час в воде с уксусом.
Чтобы петрушка, укроп и мята дольше оставались свежими, храните их в сухой герметичной посуде.
Чеснок (повторный совет для важности) добавляйте аккуратно – его сильный аромат может доминировать.
Уксус, томатный сок и лимонную кислоту вводите в конце готовки – они замедляют процесс варки.
Чеснок добавляйте за 3-4 минуты до готовности, когда огонь уже выключен, чтобы сохранить его вкус и пользу.
Эти советы помогут вам раскрыть вкус блюд и сделать их ароматнее!