Тамара Гладилина

Что сделать, чтобы отварная куриная грудка была сочной и мягкой. Чтобы это было не сухое, плотное мясо - скучное, постное и “никакое”, а вкусная, нежная и аппетитная курица. Да, так и есть: это мясо такое - сухое, не жирное, становится плотным при охлаждении. Но сделать кое-что, чтобы изменить ситуацию - можно и нужно. Да, изначально сухое мясо жирным не станет. Но сухим не будет, не будет плотным. Как это сделать - есть совершенно нехитрые тонкости. Тонкость 1. Куриную грудку варят медленно Очень медленно. Да, эта часть курицы здорово отличается от других частей - и не зря считается диетической. Точнее - низкокалорийной. Так, в ней крайне мало жира: 3 г/100 г при калорийности 110 ккал. При этом часть, которую называют куриная голень, бедрышко - в них жира 17 г/100 г. Калорийность - в среднем 220 ккал. Кроме того, в этой части крайне мало белка миоглобина. В птице и так его мало, и достаточно много в мясе, которое называют красным - в говядине. Крайне мало и белков коллагена, соедини

Салат Прага - знаковое блюдо советской кухни, которое, вопреки названию, не имеет прямого отношения к столице Чехии, а было придумано в СССР. Его название, как и названия других популярных в то время блюд (например, торт «Прага», салаты «Дрезден» или «Вена»), было данью моде давать заведениям и блюдам «иностранное» звучание. Читайте статью до конца - будет два варианта салата. Посмотрела вчера кулинарное шоу, где шеф Ивлев давал задание молодым поварам: повторить салаты советской эпохи. Тема : новогодняя. Всего было шесть наименований. У ребят на глазах были повязки: пробовали салат, затем готовили. Меня заинтересовал рецепт салата Прага, так как у нас его не готовили. Торт с таким же названием - да, знаю. Как сказал Константин, подавали салат в лучших ресторанах, рецепт включал в себя до 12 ингредиентов, верх украшался черносливом. Салат был создан в Советском Союзе, предположительно, в одном из крупных и престижных московских ресторанов, возможно, даже в знаменитом ресторане «Праг