Марина Шарф

Пушистое тесто: секрет идеальной выпечки! Лучший кулич в моем копилке! Воздушный и сочный!

Ингредиенты:
Молоко – 250 мл
Дрожжи – 25 г свежих (или 10 г сухих)
Мука – 800 г
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 120 г
Ванилин – 1 г
Изюм – 150 г
Соль – ½ ч. л.
Уксус 9% – 1 ст. л.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка опары
Подогреть молоко (до теплого, но не горячего состояния) и перелить в миску. Добавить дрожжи, перемешать до их растворения. Всыпать 250 г просеянной муки, перемешать. Влить уксус, снова перемешать. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут, пока масса не увеличится вдвое. Можно поставить в духовку при 40°C.
Шаг 2: Подготовка яичной смеси
Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром и ванилином до белого цвета. Белки взбить с солью до устойчивых пиков.
Шаг 3: Замес теста
В подошедшую опару добавить взбитые желтки, перемешать. Ввести размягченное сливочное масло, перемешать. Аккуратно ввести белки, осторожно перемешивая. Постепенно добавить оставшуюся муку (количество может варьироваться в зависимости от влажности муки и размера яиц). Вымесить тесто до мягкости, оно должно слегка липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час.
Шаг 4: Добавление начинки
Изюм промыть, обсушить и обвалять в муке. Обмять тесто, добавить изюм (по желанию можно добавить орехи или цукаты), хорошо вымешать. Оставить тесто подниматься еще на 30 минут.
Шаг 5: Формирование и выпекание
Тесто разложить по формам, заполняя их на 1/3 объема. Накрыть полотенцем, дать подойти. Разогреть духовку до 100°C, выпекать 15 минут. Затем увеличить температуру до 180°C и продолжать выпекать до готовности (проверять шпажкой). Если верх начинает подгорать, накрыть фольгой. Готовую выпечку вынуть, дать остыть 10 минут.
Совет: Храните выпечку в герметичном контейнере или под полотенцем, чтобы она оставалась мягкой и воздушной как можно дольше! Приятного аппетита!