Нина Кислицына

Огуречная икра: готовила на пробу, а улетела за один вечер!

Ингредиенты на ~2–3 банки по 0,5 л:
- Огурцы — 1 кг
- Помидоры — 300 г
- Сладкий перец (желательно красный) — 300 г
- Лук — 300 г
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 1 головка (желательно крупная)
- Соль — 1–1,5 ст. ложки (по вкусу, но меньше нежелательно для заготовки)
- Сахар — 1 ст. ложка (для баланса вкуса; можно регулировать)
- Уксусная эссенция 70% — 0,5 чайн. ложки (или 4 чайн. ложки обычного 9% уксуса)
Приготовление:
1. Берём килограмм огурцов — я их уже потёрла на крупной тёрке. Примерно 300 грамм свежих помидоров — тоже натёрла на крупной тёрке.
2. Огурцы удобно тереть: вся мякоть остаётся в миске, а шкурка в руках. Быстро и просто. Сладкий перец — нарезала мелкими кубиками. Морковь натёрла на крупной тёрке. Чеснок — целая головка, можно больше или меньше, по вкусу.
3. Если есть острый перчик — добавьте кусочек. У меня свежего не было, но я положила немного прошлогоднего сушёного. Лук тоже нарезала мелким кубиком. Огурцы, свежие помидоры, перец (лучше красный), лук, морковь и чеснок — всё подготовлено.
4. Теперь начинаем обжарку. Подсолнечное масло разогреваю — беру всегда без запаха. Сначала обжариваю лук. Потом добавляю морковку. Все обжаренные овощи складываю в казан.
5. Нашему казану уже 40 лет, и я ему не изменю никогда: ничего не пригорает, ничего не пристаёт. В казан отправляю тёртые помидоры — пусть тушатся. Потом добавляю туда лучок и морковку. Так постепенно и все овощи.
6. Огурцы обжариваю слегка, чтобы ушла лишняя влага (часть жидкости я слила заранее). Как только влага испарилась — отправляю огурцы к остальным овощам.
7. В икру можно добавить пару ложек домашнего соуса или немного томатной пасты — для цвета и вкуса. Солим по вкусу (ориентируясь на минимум 1 ст. ложку соли). Всё вместе тушим 30–40 минут (а не 15–20, чтобы овощи полностью протомились и лучше хранились).
8. За 5 минут до конца тушения добавляю сахар и выдавленную через чеснокодавку головку чеснока. Также щепотку сушёного перца (у меня прошлогодний, молотый). Всё хорошо размешиваем и даём ещё 5 минут потушиться.
9. Затем раскладываем по стерилизованным банкам (у меня пол-литровые) и закатываем стерилизованными крышками. При желании можно дополнительно простерилизовать банки с икрой 10–15 минут для более надёжного хранения.
10. Когда выключаю икру, добавляю пол чайной ложки уксусной эссенции 70% (обязательно при выключенном огне!) и тщательно размешиваю.
А Вы пробовали готовить икру из огурцов? Делитесь в комментариях — люблю находить новые идеи и сравнивать рецепты!
Рекомендации от Инги:
- Ароматная зелень. Добавьте в икру немного петрушки или укропа — они дадут свежесть и летний аромат.
- Острота по вкусу. Если любите пикантное — кроме острого перца можно добавить щепотку молотой паприки или горчицы.
- Цвет и насыщенность. Красный сладкий перец сделает икру ярче, а если взять зелёный — вкус будет более травянистый. Можно играть на контрастах.
- Разнообразие текстур. Часть овощей (например, перец или морковь) можно не натирать, а измельчить блендером — икра получится более однородной.
- Долгое хранение. Если планируете хранить банки больше полугода, лучше немного увеличить количество соли или сахара — это естественные консерванты.
Возможные ошибки:
- Недостаток соли. Если положить меньше нормы, икра может закиснуть и не простоять до зимы.
- Короткое тушение. При 15–20 минутах овощи остаются «сырыми», икра хранится хуже и вкус не раскрывается.
- Некачественные огурцы. Переросшие жёлтые или горькие огурцы дадут неприятный вкус. Лучше использовать только свежие и упругие.
- Неправильное добавление уксуса. Если влить его в кипящую массу, часть свойств улетучится, и заготовка может скиснуть.
- Неподготовленные банки. Даже идеально сваренная икра может испортиться, если тара плохо вымыта или стерилизована.
- Излишняя влага. Если не дать огурцам выпариться, икра получится жидкой и будет расслаиваться в банке.
Вот и всё — икра готова! Из этого количества продуктов у меня получилось 2 пол-литровые баночки (выход зависит от сочности огурцов и степени выпаривания жидкости). Это очень вкусно, попробуйте!
#икра #огурец #заготовка #рецепт #банка

Такой супчик варю 3 раза в неделю! Все в восторге и просят ещё. Суп с чесночными галушками.

Ингредиенты:- Сварить готовый куриный бульон - 3 л.
Для зажарки:
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Жарить на растительном и сливочном масле - 1:1
- Картофель - 6 шт.
- Соль, сахар и специи - по вкусу.
Тесто для галушек:
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 120 г.
- Соль-щепотка.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Вода - 1 ст.л.
Начинка для галушек:
- Чеснок - 3 зубчика.
- Растительное масло - 30 мл.
- Итальянские специи
- Соль-щепотка
- Укроп и петрушка - для подачи
Приготовление:
1. Сварите наваристый бульон. В кастрюлю положите куриные ножки, добавьте лавровый лист, перец горошком, очищенный лук и чеснок. Варите на среднем огне 1,5 часа. В конце процедите бульон, а мясо отделите от костей.
2. Нарежьте картофель крупными кубиками. Добавьте его в кипящий бульон и варите на среднем огне 10–15 минут.
3. На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, нарезанный кубиками, и натёртую морковь до мягкости. Добавьте щепотку соли и перца.
4. В миске взбейте яйца с растительным маслом, водой и щепоткой соли. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, но не липким. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 10 минут.
5. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте его с итальянскими травами, солью, перцем и растительным маслом.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Равномерно распределите чесночную начинку, не доходя до краёв. Сверните тесто в рулет и хорошо защипните край. Нарежьте рулет на кусочки толщиной 1 см.
7. В готовый бульон добавьте зажарку и варёное мясо. Посолите, добавьте итальянские травы и чёрный перец. Когда суп закипит, по одному опустите галушки в кипящий бульон, чтобы они не слиплись. Варите суп ещё 7–10 минут на среднем огне.
8. В готовый суп добавьте мелко нарезанную зелень. Дайте супу настояться 5 минут и подавайте горячим.
#суп #супсгалушками #первыеблюда #рецепты #кулинария