Самый дорогой и экологический хамон в мире имеет андалузский вкус и производится в провинции Уэльва.

Biofach 2016 de Nuremberg (Германия) – крупнейшая ярмарка экологических продуктов в Европе. Организаторы, как информирует международное агентство International Trade Center, определило хамон из Уэльвы как лучший продукт. Речь идет о хамоне марки “Dehesa Malatua”, хозяин которой каталанец Эдуардо Донато посвятил 26 лет созданию эксклюзивного экологического хамона. Он купил 80 гектаров земли и построил усадьбу вблизи населенного пункта Cortegana. Стал разводить очень редкую породу иберийских свиней Manchado Jabugo Iberico puro. Обеспечил животным полную свободу. Дал им возможность взрослеть сроком до 3 лет ни испытывая недостатка ни в питании, ни в свободе на просторах природного парка Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Эдиардо Донато решил после забоя мясо животных вялить не классически 36 месяцев, а 6 лет. Кроме того, производство сделать лимитированным – не более 80 штук. Эксклюзивно! Экологично! Цена – 4100€ за 1 хамон.