Татьяна Гец(Прокопенко)

ХЛЕБ без ЗАМЕСА, который получается у всех! Минимум усилий и великолепный 100% результат!

Ингредиенты:
- Мука (пшеничная или хлебная) — 400 г (лучше просеять для мягкости).
- Вода (прохладная) — 300 мл (температура 12–18°C).
- Сухие дрожжи — 1 г (1/4 ч. л., активные или быстродействующие).
- Соль — 8 г (1 ч. л. с горкой).
- Мука для присыпки рабочей поверхности — по необходимости.
Приготовление:
- В миске смешайте муку, соль и дрожжи.
- Добавляйте воду постепенно, перемешивая ингредиенты до однородной массы.
- Замешивайте тесто 30 секунд — оно должно получиться липким.
- Если тесто кажется слишком сухим, добавьте 1–2 ст. л. воды.
- Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 12–18 часов. Тесто увеличится в объёме и покроется пузырьками.
- Щедро присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто.
- Лопаткой или скребком поднимите края теста к центру, формируя "конверт".
- Для более плотной формы можно повторить складывание.
- Переложите тесто швом вниз на пекарскую бумагу, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа для расстойки.
- За 30 минут до выпечки поставьте чугунную кастрюлю (или любую огнеупорную форму с крышкой) в холодную духовку и разогрейте до 245–250°C.
- Осторожно перенесите тесто в разогретую кастрюлю, используя пекарскую бумагу. Если тесто на полотенце, перенесите руками, стараясь не повредить форму.
- Накройте крышкой и выпекайте 30 минут. Затем снимите крышку и выпекайте ещё 20 минут до золотистой корочки.
- Переложите готовый хлеб на решётку и оставьте остывать минимум 1 час, чтобы не нарушить структуру мякиша.
Рекомендации и советы:
1. Если нет хлебной муки, замените её обычной пшеничной. Для дополнительного вкуса можно добавить 50 г цельнозерновой муки.
2. Добавьте 1 ч. л. сушёных трав (например, тимьяна или розмарина) или 1 зубчик чеснока в тесто.
3. Если у вас нет подходящей формы, используйте противень. Однако для имитации эффекта "пара" в духовку можно поставить ёмкость с кипятком.
4. Если хотите получить особенно хрустящую корочку, оставьте хлеб в духовке на 5 минут после выключения, слегка приоткрыв дверцу.
5. Не сокращайте время подъёма теста — именно долгий процесс ферментации придаёт хлебу уникальный вкус и текстуру.
Ваш хлеб получится идеальным! Приятного аппетита!
#хлеб #рецепты #кулинария

ХЛЕБ без ЗАМЕСА, который получается у всех! Минимум усилий и великолепный 100% результат!

Ингредиенты:
- Мука (пшеничная или хлебная) — 400 г (лучше просеять для мягкости).
- Вода (прохладная) — 300 мл (температура 12–18°C).
- Сухие дрожжи — 1 г (1/4 ч. л., активные или быстродействующие).
- Соль — 8 г (1 ч. л. с горкой).
- Мука для присыпки рабочей поверхности — по необходимости.
Приготовление:
- В миске смешайте муку, соль и дрожжи.
- Добавляйте воду постепенно, перемешивая ингредиенты до однородной массы.
- Замешивайте тесто 30 секунд — оно должно получиться липким.
- Если тесто кажется слишком сухим, добавьте 1–2 ст. л. воды.
- Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 12–18 часов. Тесто увеличится в объёме и покроется пузырьками.
- Щедро присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто.
- Лопаткой или скребком поднимите края теста к центру, формируя "конверт".
- Для более плотной формы можно повторить складывание.
- Переложите тесто швом вниз на пекарскую бумагу, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа для расстойки.
- За 30 минут до выпечки поставьте чугунную кастрюлю (или любую огнеупорную форму с крышкой) в холодную духовку и разогрейте до 245–250°C.
- Осторожно перенесите тесто в разогретую кастрюлю, используя пекарскую бумагу. Если тесто на полотенце, перенесите руками, стараясь не повредить форму.
- Накройте крышкой и выпекайте 30 минут. Затем снимите крышку и выпекайте ещё 20 минут до золотистой корочки.
- Переложите готовый хлеб на решётку и оставьте остывать минимум 1 час, чтобы не нарушить структуру мякиша.
Рекомендации и советы:
1. Если нет хлебной муки, замените её обычной пшеничной. Для дополнительного вкуса можно добавить 50 г цельнозерновой муки.
2. Добавьте 1 ч. л. сушёных трав (например, тимьяна или розмарина) или 1 зубчик чеснока в тесто.
3. Если у вас нет подходящей формы, используйте противень. Однако для имитации эффекта "пара" в духовку можно поставить ёмкость с кипятком.
4. Если хотите получить особенно хрустящую корочку, оставьте хлеб в духовке на 5 минут после выключения, слегка приоткрыв дверцу.
5. Не сокращайте время подъёма теста — именно долгий процесс ферментации придаёт хлебу уникальный вкус и текстуру.
Ваш хлеб получится идеальным! Приятного аппетита!
#хлеб #рецепты #кулинария