Вера Мельникова (Собенникова)

Эчпочмак – вкус традиций в каждом кусочке

Эчпочмак – не просто пирог, а символ татарской кухни, воплощение тепла домашнего очага и щедрости души. Его треугольная форма напоминает традиционные обереги, а насыщенный вкус говорит сам за себя. Сочная начинка из нежной рубленой говядины или баранины, тающего лука и ароматного картофеля пропитывает тесто, создавая гармонию текстур. Пирог получается в меру плотным, с золотистой корочкой, а его главный секрет – небольшое количество бульона, которое добавляют внутрь перед выпечкой, делая эчпочмак по-настоящему сочным. Это блюдо – обязательный атрибут праздничного стола, знак уважения к гостям и напоминание о семейных традициях. Его подают горячим, часто с чашкой крепкого чая, чтобы подчеркнуть богатый вкус. В старину эчпочмак готовили всей семьёй, передавая секреты из поколения в поколение. Попробовав его однажды, понимаешь – это не просто еда, а часть культуры, вкус, который объединяет. Тесто: •Кефир 3.2% 200мл •Сметана 2ст л •Масло сл 100г •Соль 1/2чл •Сахар 1чл •Мука 350-400г •Яйцо 1шт Начинка: •Говядина 400г •Картофель 2шт •Лук репчатый 2шт •Соль, перец по вкусу •Масло сл 40г Способ приготовления Для теста в миску добавляем кефир комнатной температуры, две столовые ложки сметаны «Простоквашино», растопленное сливочное масло, одно куриное яйцо, соль, перец по вкусу и сахар. Замешиваем мягкое, нелипкое тесто (можно вручную или в планетарном миксере). Извлекаем тесто из миски, перекладываем в фасовочный пакет и даём отдохнуть 20–30 минут. За это время подготовим начинку: нарезаем говядину кубиками размером с тетрадную клетку, картофель — так же, а репчатый лук рубим максимально мелко. Соединяем всё в отдельной миске, добавляем соль, перец по вкусу и растопленное сливочное масло. Хорошенько перемешиваем — начинка готова. Далее тесто нарезаем порциями по 60–70 г, формируем шарики, раскатываем их в лепёшки диаметром 10–12 см. В центр выкладываем начинку и формируем треугольник, как показано в видео. Выкладываем эчпочмак на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую духовку на 40–50 минут при температуре 170°C (время и температура могут отличаться в зависимости от духовки). По истечении времени достаём эчпочмак и, пока пирожки горячие, смазываем их растопленным сливочным маслом. Накрываем пекарской бумагой и полотенцем, даём «отдохнуть» 15–20 минут— и можно подавать к столу. Приятного аппетита! #эчпочмак #блогерскаякухня