Лариса Курдюмова

Сколько брать, чтобы всем хватило?

Перед праздничным застольем эта фраза звучит не реже, чем «не трогай, это на Новый год». Чтобы не оказаться в ситуации «много еды, но всё не то» или наоборот — когда салат исчезает быстрее курантов — собрали простую формулу расчётов для веселой компании.
Вот ориентиры, которые помогают не промахнуться:
Салаты и холодные закуски — 250–300 г на человека
Если будет несколько видов, распределите эту норму между ними. Например, по 100–120 г каждого вида на гостя.
Горячее мясное или рыбное блюдо — 180–250 г готового продукта на человека
Для мяса в сыром виде берите немного больше: при готовке вес уменьшается.
Гарниры — 120–150 г
Картофель, рис, овощи запечённые — лучше иметь хотя бы два варианта, чтобы каждый нашёл своё.
Десерт — 100–150 г на человека
Если торт — 120–150 г, если порционные десерты — по одной штуке. В новогоднюю ночь до сладкого можно и не добраться, но включить его в меню стоит.
Фрукты — 150–200 г
Мандарины — отдельная категория, их обычно едят «безмерно», так что в расчет их не включаем.
Напитки — 1,5–2 л на человека (включая всё: воду, соки, газировки, алкоголь)
Шампанского — по 1 бутылке на 3–4 человек, если пить будут все.
А вот маленькие хитрости, которые спасают даже опытных организаторов:
Если гостей больше 8 человек, смело сокращайте количество блюд, но увеличивайте порции. Чем длиннее меню, тем больше еды остаётся.
Закуски улетают быстрее всего — делайте небольшой «резерв» из простых вариантов.
Планируйте меню так, чтобы часть блюд можно было подготовить заранее — экономия сил в новогоднюю ночь бесценна.