Валентина Томашевич

Коржики из СССР за 8 копеек: нежные, мягкие и рассыпчатые

Ингредиенты:
- яйцо 4 шт.
- сахар 400 гр.
- раст.масло 200 мл.
- молоко 160 мл.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- соль по вкусу
- мука 800 гр.
Приготовление:
1. Я возьму 4 яйца и разобью их в чашку. Все ингредиенты желательно должны быть комнатной температуры, тогда тесто не придётся долго выстаивать, и можно будет сразу начинать выпекать — это очень удобно.
2. Затем добавляю сахар — 400 граммов. Кстати, я делаю двойную порцию. Если, кому нужно поменьше коржиков, все ингредиенты уменьшите в два раза. Хорошо взбиваю яйца с сахаром, чтобы масса стала белой. Я это делаю венчиком, но можно использовать миксер.
3. Теперь добавляю щепотку соли и молоко комнатной температуры. Я его не подогревала. Ещё раз тщательно перемешиваю, чтобы сахар растворился в молоке.
4. Теперь добавляю растительное масло. Обязательно все ингредиенты измеряйте точно, чтобы соблюсти пропорции. Это очень важно, тогда коржики точно получатся. Далее добавляю разрыхлитель — одну чайную ложку с небольшой горкой. Можно заменить его содой — одну чайную ложку без горки.
5. Ещё раз хорошо перемешиваю, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по тесту, и начинаю добавлять муку. Я заранее её просеяла, как всегда для выпечки. Постепенно вмешиваю муку венчиком. Когда тесто станет слишком густым, вымешиваю руками. Кстати, я указываю 800 граммов муки, но иногда мука разная, и может понадобиться чуть больше или меньше.
6. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Оно приятное на ощупь, как "слайм". Отрезаю часть теста и начинаю раскатывать. Тесто очень послушное, легко катается. Я раскатываю его толщиной около 8 мм, чтобы коржики получились мягкими. Если раскатать тоньше, они будут хрустящими, но уже не такими, как в детстве.
7. Вырезаю коржики формочкой и выкладываю на противень.
8. Буду выпекать при температуре 180 градусов около 20-25 минут. У меня электрическая духовка, я включаю верх и низ. Когда коржики подрумянятся, можно будет их доставать.
Сверху можно посыпать сахаром!
#коржики #десерт #выпечка #рецепты #кулинария

Легкий рецепт пончиков. Более пышных просто не бывает.

Сегодня готовим пушистые, сладкие и невесомые пончики. Тесто просто идеальное — после остывания пончики не становятся резиновыми, они такие же вкусные и очень воздушные. Давайте начнем!
Ингредиенты (18 шт):
- мука – 500 г.
- молоко – 300 мл.
- дрожжи – 8 г.
- сахар – 50 г.
- ванильный сахар – 5 г.
- соль – 3 г.
- сливочное масло – 50 г.
- желтки – 2 шт.
- растительное масло (для жарки)
- сахарная пудра
Приготовление:
1. Для замеса теста буду использовать планетарный миксер, но также можно делать тесто и руками. В чашу миксера высыпаем 500 г муки. Обратите внимание, что её количество может немного отличаться в зависимости от типа муки. Добавляем сразу 50 г сахара, 5 г ванильного сахара, 8 г сухих дрожжей и пол чайной ложки соли. Всё слегка перемешиваем.
2. Затем добавляем 2 желтка (можно использовать целое яйцо, но с желтками тесто получается нежнее), 50 г растопленного сливочного масла и 300 мл теплого молока (я беру самое жирное молоко, но можно использовать и воду).
3. Теперь замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если тесто всё-таки немного липнет, добавьте немного муки. Если оно слишком густое и плотное, добавьте немного жидкости. Тесто должно быть средней густоты.
4. После замеса немного подмешиваем тесто руками на рабочей поверхности, накрываем и ставим в теплое место для подъёма примерно на 60-90 минут. Время подъема зависит от температуры в комнате. Тесто должно увеличиться в два раза.
5. После того как тесто подошло, обминаем его и делим на 18 кусочков (по 50 г каждый). Скатываем их в шарики и оставляем на 10 минут.
6. В середине каждого шарика делаем отверстие. Накрываем пончики и даем им подняться ещё на 20-30 минут, можно оставить их подниматься и больше.
7. Разогреваем достаточное количество масла в кастрюле (но не до дыма). Чем лучше тесто растает, тем более воздушным будет результат. Опускаем пончики в масло — благодаря бумаге тесто не приминается и сохраняет свою форму. Жарим пончики, периодически переворачивая, на небольшом огне с обеих сторон до золотистой корочки.
8. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Пока они еще теплые, посыпаем сахарной пудрой.
Эти пончики невероятно нежные и воздушные! Попробуйте, они точно вам понравятся.
#пончики #тесто #десерт #рецепты #кулинария