Антонина Кондратенко-Машкова

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ БЕЗ УКСУСА

1. Шампиньоны нарезаю:
— если крупные — на 4 части,
— если мини — оставляю целыми.
2. Обжариваю грибы на максимальном огне с небольшим количеством масла. Это важно: так они останутся светлыми, не потемнеют и не пустят лишнюю влагу.
3. Обжаренные грибы перекладываю в контейнер.
4. Лук нарезаю полукольцами, посыпаю сверху на грибы. Добавляю соль по вкусу.
5. Лимон катаю по столу, слегка надавливаю — чтобы легче выдавился сок. Выжимаю сок из ⅓ лимона прямо в контейнер.
6. Добавляю 1 ч. л. зернистой горчицы, мелко нарубленный укроп и петрушку.
7. Нарезаю пару зубчиков чеснока, добавляю туда же.
8. Заливаю всё небольшим количеством кипятка — грибы и лук должны чуть припариться, но не плавать. Закрываю контейнер крышкой и аккуратно встряхиваю или перемешиваю ложкой.
9. Убираю в холодильник минимум на 2 часа.
10. Перед подачей поливаю растительным маслом, перемешиваю — и можно угощать.
Грибы получаются яркие, хрустящие, с лёгкой кислинкой и насыщенным вкусом. Они точно первыми улетят со стола — идеальная закуска!
Советы и рекомендации:
- Выбирай свежие, плотные шампиньоны — без потемнений и скользкой поверхности. Идеально подойдут мини-грибы или средние по размеру.
- Обжаривай грибы партиями, чтобы они подрумянивались, а не тушились. Переполненная сковорода даст слишком много сока.
- Не добавляй соль в сковороду при обжарке — она вытягивает влагу. Лучше посолить уже в контейнере после жарки.
- Обязательно обжаривай на сильном огне — это помогает сохранить цвет и упругость, а также раскрывает грибной вкус.
- Лук можно ошпарить кипятком перед добавлением, если хочешь сделать его мягче и менее острым, но при этом сохранить аромат.
- Для более выраженной кислинки можно использовать сок половины лимона, особенно если грибы крупные и порция большая.
- Зернистую горчицу можно дополнить щепоткой мёда или тростникового сахара, чтобы вкус был более сбалансированным.
- Не заливай грибы большим количеством кипятка — его нужно буквально чуть-чуть, чтобы «припарить» зелень и усилить аромат.
- Храни грибы в стеклянной банке с крышкой, если хочешь продлить срок хранения и избежать постороннего запаха.
- Дай настояться хотя бы 4–6 часов, а лучше на ночь — за это время вкус станет насыщенным, а текстура — более хрустящей.
#грибы#рецепты#кулинария