Любимый рецепт квашеной капусты

1. Берём 3 кг капусты, мелко нашинкуем и складываем в эмалированную тару. Туда же отправляем четыре крупных морковки, натёртых на крупной тёрке. Всё тщательно перемешиваем, но не сильно, чтобы капуста не стала мягкой. Если не хотите, чтобы морковь окрасила капусту, нарежьте её брусочками.
2. Теперь добавляем душистый перец горошком и три-четыре лавровых листа. В отдельной ёмкости готовим рассол: на один литр охлажденной кипячёной воды добавляем столовую ложку сахара и две ложки соли. Перемешиваем до полного растворения.
3. Заливаем капусту рассолом, ставим под гнёт и оставляем при комнатной температуре. Через 3 дня капустка готова. Её можно сразу кушать, а можно убрать в холодильник, залив доверху соком, чтобы она не заветрилась.
По этому рецепту я сразу делаю вёдрами...
#капуста #квашеная #рецепты #кулинария

Жареные пирожки с картошкой и печёнкой. Пирожки и беляши из такого теста просто сказка!

Сегодня приготовим вместе свами мягкие жареные пирожки. Тесто для пирожков, которое также подходит для беляшей, всегда получается превосходным. Я расскажу, как нужно замешивать такое тесто, чтобы оно меньше впитывало жир, а также какие ингредиенты не стоит добавлять, если хотите дольше сохранить выпечку мягкой. Разберёмся, сколько нужно жарить пирожки и как, а также приготовим начинку. Но обо всём по порядку.
Ингредиенты:
Тесто для пирожков:
горячая вода - 100 мл = 0,5 стакана*
холодное молоко 3,5-4% - 200 мл = 1 стакан*
сахар - 15 г = 3 ч.л.
дрожжи свежие - 25 г или сухие - 8 г =1,5 ч.л.
соль - 9 г = 1 ч.л.
растительное масло - 30 мл = 2 ст.л.
мука - 500 (+/-) г = примерно 4 стакана*
Начинка для пирожков:
картофель сырой - 200 г
печень куриная (сырая) - 400 г
лук репчатый - 150 г = 1 шт.
растительное масло - 30 мл = 2 ст.л.
соль (по вкусу) - 7 г = 0,5 ч.л.
черный молотый перец
зелень (укроп, лук)
Дополнительно:
растительное масло для жарки
Вес сырого теста: 850 г
Выход: 14 штук
Приготовление:
1. Начинка для пирожков может быть только из картофеля или только из печёнки, но советую попробовать смешанный вариант. Я ставлю варить 200 г картофеля, а куриную печёнку опускаю в кипящую подсоленную воду, добавляю лавровый лист. В горячей воде кровь моментально сворачивается, снимаем всю пену, и как только печёнка закипела, выключаем. Достаём и даём остыть.
2. Мелко нарезаем одну луковицу и ставим её обжаривать. Параллельно перекручиваем печёнку на мясорубке. Всё вместе обжариваем ещё пару минут. Тёплый картофель солим, перчим и разминаем в пюре. Смешиваем с печёнкой и луком по вкусу, можно добавить свежую или замороженную зелень.
3. Для теста берем 100 мл горячей воды, смешиваем со стаканом холодного жирного молока. В этой жидкости размешиваем три чайных ложки сахара. Убедившись, что температура жидкости невысокая, добавляем дрожжи. Я использую 25 г свежих дрожжей (можно заменить на 8 г сухих). .
4. Подсыпаем муку из общего количества и готовим опару до средней густоты (как для оладий). В тесто не советую добавлять яйца, так как яичный белок делает тесто более плотным. Накрываем опару и оставляем на 30 минут. Благодаря опаре тесто станет мелкопористым и пышным.
5. Добавляем в поднявшуюся опару мелкую соль – 9 г (чайная ложка). Если соль крупная, разведите её в небольшом количестве воды. Оставшуюся муку (всего нужно 500 г) вмешиваем постепенно. Много муки в тесте ведёт к его резиновой текстуре. Тесто должно быть мягким, слегка липким, но не "плывущим". В конце вмешиваем немного масла – это поможет тесту впитывать меньше жира при жарке.
6. Накрываем тесто и оставляем на 50 минут для подъёма. Если у вас прохладно, можно использовать миску с тёплой водой. Тесто увеличивается вдвое, затем обминаем его с небольшим количеством муки.
7. Делим тесто на 14 кусочков, округляя каждый в шарик весом около 60 г. Оставлять их под плёнкой не нужно, сразу начинаем раскатывать шарики в лепёшки размером примерно с ладонь. В центр каждой кладём по ложке начинки с горкой и лепим пирожки.
Советую не использовать масло при разделке, только немного муки. Масло, попавшее на шов, может плохо склеить тесто, что приведёт к раскрытию начинки. Для надёжности делайте тонкий шов и подворачивайте его.
8. Противень или доску смазываем маслом и укладываем пирожки швом вниз, даём постоять перед жаркой 7-10 минут под плёнкой, чтобы сверху не образовалась корочка.
Плоская форма пирожков позволяет использовать меньше масла при жарке.
9. Разогреваем масло. Готовность масла проверяем кусочком теста: если тесто сразу поднимается, масло готово. Пирожки нужно переворачивать сразу после опускания в масло, чтобы избежать некрасивых пузырей. Жарим до румяной корочки, затем ещё примерно 4 минуты, чтобы пирожки дошли.
Если масла мало, советую шевелить пирожки вилкой, чтобы они меньше контактировали с дном сковороды и не пригорали. После жарки пирожки немного хрустят, но по мере остывания становятся мягкими.
После остывания пирожки можно уложить в кастрюлю, выстланную бумажными полотенцами, чтобы дольше сохранить их мягкость.
#пирожки #жареныепирожки #пирожкисначинкой #рецепты #кулинария