Производство сыра — это ремесло, требующее не только специальных знаний, но и достаточной сноровки и точности.

При этом многое делается тем же способом, что и много сотен лет назад
Общая технология производства сыра делится на следующие основные этапы:
1️⃣Пастеризация - на этом этапе производства сыра, данный продукт приобретает свои особенные свойства
2️⃣Образование сгустка - на данном этапе осуществляется добавление в молоко свёртывающего фермента
Разрезание сгустка - традиционно, в верхний слой сгустка опускается специальный шпатель или щуп, и приподнимается. Это приводит к распадению сгустка и появляется линия разлома. Если же разлом чистый, без расплывающихся краёв и имеется зелёноё основание сыворотки, то всё это говорит о том, что сгусток готов к разрезанию. Мягкая и неравномерная линия разлома, а также белая сыворотка говорит о том, что сгусток ещё не готов
3️⃣Получение сырной массы - в результате всех процессов, которые производятся с сыром, и получается сырная масса. По сути – это уже практически готовый сыр. Производство сыра на данном этапе позволяет добавить различные специи, соль, орехи и т.д. Затем сырную массу отвешивают либо прессуют
4️⃣Прессовка - производство сыра на этом этапе подразумевает выкладывание продукта в специально предназначенные формы, где они подвергаются прессовке. Такой процесс может проходить в несколько этапов и при различном давлении.
5️⃣Созревание - после завершения прессовки сыр переносится в специальное помещение для его созревания. Здесь за ним очень тщательно ухаживают
Конечно, обобщить этим перечнем последовательных этапов сам процесс приготовления различных сортов сыра нельзя. Однако порядок их соблюдения в каждой технологии именно такой. Некоторые шаги могут быть дополнены, а некоторые и вовсе исключены. В приготовление сыра очень много факторов, которые способны кардинально изменить вкусовой оттенок и даже саму форму сыра
О каком этапе приготовления сыра вам рассказать подробнее? Или может о процессе приготовления определенного сыра?