Елизавета Польгунова

Домашний сыр "Проще не бывает"

• Молоко цельное - 1 л (чем жирнее, тем наряднее получится сыр!)
• Сметана (20-25%) - 200 г (наш секрет к нежности)
• Яйца отборные - 3 шт. (для идеальной структуры)
• Соль - 1 ст.л. без горки (или по вашему вкусу)

1. Начинаем с основы: Заливаем молоко в кастрюлю с толстым дном, сразу добавляем соль и ставим на средний огонь. Наша задача - довести его до кипения, но не упустить момент!
2. Готовим "заряд": Пока молоко греется, в отдельной миске хорошенько взбиваем яйца со сметаной до однородной массы.
3. Решающий момент: Вот оно! Молоко начало активно подниматься и кипеть. Не снижаем огонь! Тонкой струйкой, постоянно помешивая молоко ложкой, вливаем в него нашу яично-сметанную смесь.
4. Формируем сыр: Продолжаем активно помешивать содержимое кастрюли. Буквально через 3-5 минут вы увидите, как сыворотка начнет отделяться, а на поверхности появятся крупные, красивые хлопья творога. Это знак — готово! Снимаем с огня.
5. Отделяем и прессуем: Откидываем массу на сито или дуршлаг, застеленный марлей. Даем основной массе сыворотки стечь.
6. Финальный штрих: Завязываем марлю с сырной массой в узелок и кладем под небольшой гнет (например, банку с водой) примерно на 2-3 часа. Это сделает наш сыр плотным и идеально "нарезаемым".