Людмила Первых (Зверева)

Домашняя перечная паста из сладкого перца.

Сегодня я расскажу и покажу, как можно сделать универсальную заготовку из красного сладкого перца. Мы будем готовить ароматную и густую перечную пасту, которую можно добавлять в любые блюда вместе с томатной пастой. Это может быть борщ, суп, соусы, овощное рагу — в общем, везде, где вы используете томатную пасту, можно добавить немного и этой ароматной перечной пасты для усиления вкуса и цвета.
Ингредиенты:
Красный сладкий перец — 4 кг (очищенный)
Соль — 2 чайные ложки (на каждые 4 кг перца)
Рафинированное подсолнечное масло — 8 чайных ложек (на каждые 4 кг перца)
Приготовление:
1. Для приготовления пасты нужен исключительно красный сладкий перец. Лучше всего, если перец будет немного подвялен — паста из такого перца приготовится намного быстрее. Сейчас я почищу перец и перекручу его на мясорубке. В мясорубке у меня стоит сито с мелкими отверстиями. Перца в очищенном виде у меня получилось ровно 4 кг.
2. Перекрученный перец перекладываю в широкий казан с антипригарным покрытием и толстым дном. Лучше, если казан будет также с высокими стенками, чтобы во время варки пасты не разлетались брызги. Ставлю казан на большую конфорку и первое время буду варить на самом большом огне. Через час варки я снимаю казан с огня и при помощи погружного блендера перебиваю массу до пастообразного состояния, чтобы получить более однородную консистенцию.
3. Теперь возвращаю казан на огонь и периодически помешиваю, доводя массу до состояния густой пасты. Время варки зависит от сочности перца: чем перец сочнее, тем больше времени потребуется. Также время зависит от качества посуды и интенсивности нагрева. Кстати, такую пасту можно сварить не за один раз. Можно поварить массу 1,5–2 часа, затем оставить до полного остывания, например, на ночь, а потом продолжить уваривание.
4. Во время варки паста сильно брызгается, поэтому нужно уменьшить огонь и немного прикрыть казан крышкой. Чтобы снизить интенсивность нагрева, можно использовать рассекатель огня. Когда масса стала похожа на густую пасту, за 10 минут до окончания варки добавляю соль — две чайные ложки на первоначальные 4 кг перца — и рафинированное подсолнечное масло — 8 чайные ложки. Это примерно 0,5 чайной ложки соли и 2 чайные ложки масла на каждый килограмм сырого перца. Пасту варю ещё 10 минут после закипания для растворения соли, и затем раскладываю в банки.
5. К моменту окончания приготовления я уже стерилизую крышки паром в мантоварке. Пасту буду закатывать методом горячей расфасовки без дополнительной стерилизации. Под казаном у меня минимальный огонь, чтобы поддерживать нужную температуру. Раскладываю пасту в горячие банки и сразу закручиваю горячими крышками.
Банки я не переворачиваю, даю им остыть при комнатной температуре, а затем убираю в погреб для хранения. Эту пасту лучше хранить в тёмном прохладном месте, например, в погребе или подвале. Открытую баночку храните в холодильнике.
#перец #перечнаяпаста #консервация #рецепты #кулинария

Помидоры по-корейски на зиму. Пальчики оближешь! Супер закуска!

Сегодня делюсь супер закуской из помидоров, от которой просто невозможно оторваться — это настоящая вкуснятина.
Ингредиенты:
Помидоры 2 кг
Перец болгарский 400 гр
Морковь 250 гр
Лук 150 гр
Чеснок 100 гр
Перец острый 1 шт
Петрушка 2 пучка
Кориандр горошком 1 ч. ложка
Перец черный молотый 1 ч. ложка
Масло растительное 100 мл
Сахар 4 ст. ложки
Соль 2 ст. ложки
Уксус 9% 60 мл
Получается 3 банки по 1 литру
Приготовление:
1. Для начала удаляем плодоножки у помидоров и разрезаем их на две половинки. Перекладываем помидоры в большую миску. Морковь натираем на корейской терке. Болгарский перец нарезаем мелкой соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. Острый перец нарезаем тонкими кольцами, по желанию можно удалить семена.
2. Добавляем к помидорам натертую морковь, болгарский перец, острый перец и чеснок. Делаем небольшое углубление по центру.
3. Лук нарезаем мелкими кубиками. Теперь перемещаемся к плите.
4. Наливаем на сковороду немного растительного масла из общего количества и разогреваем его. Обжариваем лук до легкой золотистости.
5. Нарезаем петрушку (2 пучка), толстые стебли лучше удалить.
6. Когда лук поджарится, добавляем к нему оставшееся растительное масло и нагреваем его, но не доводим до кипения.
7. К помидорам добавляем 1 чайную ложку кориандра (горошком), 1 чайную ложку черного молотого перца, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.
8. Затем выкладываем к помидорам лук с маслом, высыпаем нарезанную петрушку и добавляем 60 мл 9% уксуса. Все аккуратно перемешиваем. В процессе перемешивания помидоры начинают пускать сок.
9. Оставляем их мариноваться на 1 час, периодически перемешивая. За это время можно подготовить банки для консервации.
10. Когда помидоры промаринуются, раскладываем их по стерилизованным банкам. Оставшийся сок также разливаем по банкам. Из указанного количества ингредиентов получается 3 литровые банки.
11. Прикрываем банки стерильными крышками. Для стерилизации выкладываем на дно кастрюли полотенце и устанавливаем банки. Наливаем теплую воду до уровня «плечиков» банок. Доводим воду до кипения на максимальной мощности, затем уменьшаем огонь и стерилизуем банки в течение 20 минут с момента закипания.
12. После этого достаем банки, закручиваем крышки и переворачиваем их вверх дном. Накрываем банки теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Помидоры по-корейски отлично хранятся при комнатной температуре.
#помидоры #помидорыпокорейски #помидорыназиму #консервация #рецепты

Рецепт до невозможности простой и до безумия вкусный

1. 3 кг перца нарезать произвольно, одну головку чеснока на пластины.
2. Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л растительного масла, 2 столовые ложки соли, 300 г сахара, 2 столовые ложки уксусной эссенции 70%, 20 горошин перца.
3. Дать маринаду закипеть, отправить туда чеснок и перец. Помешивая варить 7-10 минут, разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть, укутать.
#перец #маринад #рецепты #кулинария