Мария Кастрыкина( Котлярова)

Предлагаем вам рецепты ухи из разных муниципалитетов Вологодской области. Они взяты из книги «Лесная кухня Вологодчины». Для приготовления бульона мелкую речную рыбу (ерши, окуни, ельцы) отварить в течение 20 минут в марле. Затем отжать и выбросить. Бульон заправить картофелем, головкой репчатого лука, солью и варить до полуготовности. Нарезанную порционными кусочками стерлядь или другую крупную рыбу опустить в уху и довести до кипения. Добавить черный перец, лавровый лист. Ингредиенты на 1 кг рыбы: 2 стакана молока, 2 стакана воды, сливочное масло, соль по вкусу. Мелкую рыбу (плотву, окуня, ерша, густеру) очистить, выпотрошить, удалить головы и хвосты, положить в кипящее молоко, разбавленное водой, посолить и варить до готовности. При подаче положить сливочное масло. Ингредиенты: 1 курица, 800 г мелкой рыбы, 300 г щуки, 500 г судака, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу. Курицу отварить до готовности, достать, затем в бульон опустить мел