Елена Бурлакова(Рощупкина)

Сдобные булочки к чаю: рецепт красивой выпечки

Для теста:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 60 г
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
- Молоко (тёплое) — 250 мл
- Сухие дрожжи — 6 г (или 18 г свежих)
- Мука — 450–500 г
- Крахмал — 2 ст. л.
Для смазывания:
- Белок 1 яйца (или смесь желтка с молоком).
Приготовление:
1. В миску налейте тёплое молоко (не горячее, примерно 37–40°C), добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока на поверхности не появится пена. Если пена не появилась, проверьте свежесть дрожжей или температуру молока.
2. В другой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью.
3. Соедините яичную смесь с молоком и дрожжами, добавьте растопленное сливочное масло.
4. Постепенно всыпайте муку, смешанную с крахмалом, и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким, но не прилипать к рукам. Чтобы тесто было особенно воздушным, не добавляйте сразу всю муку — оставьте 50–70 г для подсыпки во время замеса.
5. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или салфеткой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. Если в комнате прохладно, поставьте миску с тестом рядом с включённой духовкой или на кастрюлю с тёплой водой.
6. Сформируйте булочки как вам больше нравится.
7. Смажьте булочки взбитым белком или смесью желтка с молоком. Последний вариант придаст выпечке насыщенный золотистый цвет.
8. По желанию посыпьте булочки кунжутом, маком или сахаром.
9. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 25 минут, пока они не станут золотистыми. Если булочки крупные, увеличьте время до 30 минут.
Готовые булочки немного остудите на решётке и подавайте к чаю. Они прекрасно сочетаются с мёдом, вареньем, сгущёнкой или просто сливочным маслом.
Советы для успеха:
- Для мягкости: После выпечки накройте горячие булочки полотенцем на 5 минут, чтобы они остались мягкими.
- Для аромата: Добавьте в тесто щепотку ванилина или цедру лимона/апельсина.
- Для хранения: Если не успели съесть все булочки за один день, храните их в герметичном контейнере или заморозьте.
Приятного аппетита! Эти булочки обязательно украсят ваш стол и подарят уютное настроение.
#булочки #рецепты #кулинария

Спорим, вы не умеете жарить беляши правильно?

Главное - правильно разогретое масло! Если температура будет слишком высокой - беляши сгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. Если слишком низкой - они впитают слишком много масла и будут жирными и тяжёлыми.
При правильной температуре:
- беляши получаются воздушными,
- без лишнего жира,
- и даже плита остаётся чистой.
Какая температура масла считается правильной?
160–170 °C - идеальный диапазон для жарки беляшей.
Обязательно пользуйтесь термометром или проверяйте масло небольшим кусочком теста - он должен активно "пузыриться", но не гореть.
Рецепт теста для беляшей:
- Мука — 500 г
- Тёплая вода — 330 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 10 г
- Растительное масло — 20 г
- Прессованные дрожжи — 10 г (или 3–4 г сухих дрожжей)
Как приготовить:
1. Объедините все ингредиенты и замесите тесто.
2. Дайте подойти в тёплом месте 1 час.
3. Разделите тесто на кусочки по 50–60 г.
4. Округлите, накройте и оставьте «отдохнуть» на 10–15 минут.
5. Сформируйте беляши с начинкой из фарша.
6. Жарьте в большом количестве масла, разогретого до 160–170 °C - по 5 минут с каждой стороны.
7. Готовые беляши выложите на решётку с бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.
Съедаем - и кайфуем! Хрустящие, сочные, золотистые - вы точно пересмотрите своё отношение к домашним беляшам.
#беляши #рецепты #кулинария

Спорим, вы не умеете жарить беляши правильно?

Главное - правильно разогретое масло! Если температура будет слишком высокой - беляши сгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. Если слишком низкой - они впитают слишком много масла и будут жирными и тяжёлыми.
При правильной температуре:
- беляши получаются воздушными,
- без лишнего жира,
- и даже плита остаётся чистой.
Какая температура масла считается правильной?
160–170 °C - идеальный диапазон для жарки беляшей.
Обязательно пользуйтесь термометром или проверяйте масло небольшим кусочком теста - он должен активно "пузыриться", но не гореть.
Рецепт теста для беляшей:
- Мука — 500 г
- Тёплая вода — 330 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 10 г
- Растительное масло — 20 г
- Прессованные дрожжи — 10 г (или 3–4 г сухих дрожжей)
Как приготовить:
1. Объедините все ингредиенты и замесите тесто.
2. Дайте подойти в тёплом месте 1 час.
3. Разделите тесто на кусочки по 50–60 г.
4. Округлите, накройте и оставьте «отдохнуть» на 10–15 минут.
5. Сформируйте беляши с начинкой из фарша.
6. Жарьте в большом количестве масла, разогретого до 160–170 °C - по 5 минут с каждой стороны.
7. Готовые беляши выложите на решётку с бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.
Съедаем - и кайфуем! Хрустящие, сочные, золотистые - вы точно пересмотрите своё отношение к домашним беляшам.
#беляши #рецепты #кулинария

Бризоли, которые покорят всех: сочные, сытные, домашние

Для начинки:
– Фарш (любой) — 500 г
– Лук — 1 шт (мелко порезать или прокрутить вместе с мясом)
– Соль, специи, зелень — по вкусу
– Помидор — 1 шт (можно заменить на маринованный огурец или морскую капусту)
– Сыр — 100 г (натереть)
Для соуса:
– Сметана — 2 ст. л.
– Кетчуп или томатный соус — 2 ст. л.
– Сыр — 50 г (натереть)
Для блинчиков-бризолей:
– Яйца — 8 шт
– Соль — по вкусу
– Молоко — 100 мл (примерно по 1 ст. л. на яйцо)
Приготовление:
1. Для начала приготовлю фарш. У меня 500 г фарша индейки, но можно взять любой. Среднюю луковицу я натёрла на мелкой тёрке (половину можно мелко порезать ножом) и добавила к фаршу. Укроп замороженный, но подойдёт любая зелень. Соль, специи — всё по вкусу. Всё хорошо перемешала — фарш готов. Лук потёрла специально, чтобы фарш был сочнее. Отставляю, пусть настаивается.
2. Теперь займусь блинчиками. Беру 8 яиц, соль (можно с пряностями), 100 мл молока (я отмерила — примерно по 1 ст. л. на яйцо). Всё взбиваю до однородности. Сковороду смазываю подсолнечным маслом (смазываю кисточкой), разогреваю, выпекаю тонкие яичные блинчики с двух сторон. Они пекутся очень быстро, переворачиваются тоже замечательно. Совет: огонь лучше держать умеренный, не сильный, чтобы яйца готовились постепенно и не рвались при переворачивании.
3. Получилось 11 блинчиков. На каждый кладу столовую ложку фарша, распределяю по всей поверхности, оставляя с одного края немного места для скручивания. Сверху кладу полоску помидора и немного тёртого сыра. Сворачиваю рулетиком. На другие блинчики кладу вместо помидора морскую капусту (можно маринованный огурец).
4. Противень смазываю маслом, выкладываю рулетики. Сверху поливаю соусом: сметана + кетчуп + немного сыра. Можно также добавить жидкость, оставшуюся от томатов, — это придаст больше сочности.
5. Ставлю два противня в разогретую духовку (режим верх-низ) при 180°C на 30 минут, чтобы мясо хорошо приготовилось. После запекания немного даю остыть, выкладываю на тарелку.
6. Бризоли получаются очень сочные, нежные, а сыр тянется — просто красота! Даже с капустой — вкуснотища! А если ещё сверху полить соком из противня и посыпать свежей зеленью — это просто изумительно. Такой обед готовится быстро, без заморочек, и получается божественно вкусным.
Если хотите — готовьте! Всем самого доброго настроения и крепкого здоровья!
Советы и рекомендации:
- Обязательно распределяйте фарш по блинчику тонким слоем, чтобы он хорошо приготовился за 30 минут запекания. Если наложить слишком толстый слой, внутри может остаться сыроватым.
- Не переживайте, если блинчики при выпекании получаются тонкими и нежными — главное, выпекать их на умеренном огне, чтобы их легко было перевернуть. Если боитесь, что будут рваться, добавьте чуть меньше молока.
- В соус сверху можно добавить немного паприки, чеснока или любимых специй — это сделает вкус более выразительным и аппетитным. А если хотите румяную сырную корочку, присыпьте сверху немного тёртого сыра за 5 минут до конца запекания.
- После запекания дайте бризолям немного остыть — они лучше режутся и держат форму. И не забудьте полить их соком из противня — это придаст особую сочность и аромат.
- Если в начинку добавить маринованный огурчик или морскую капусту, вкус получится более пикантным. Не бойтесь экспериментировать! Эти бризоли можно адаптировать под любой вкус.
#бризоли #блинчики #мясо #рецепты #кулинария