НА ЗАМЕТКУ

Мама прислала очередной рецепт:

Ингредиенты на 1 кг рёбрышек:
- Соевый соус — 2–3 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л. (без горки)
- Мёд — 1 ст. л. (без горки)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Кайенский перец — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Тертый сыр — по желанию (для посыпки)
Приготовление:
1. Вот беру пакетик. Естественно, на ночь его кладу в холодильник, чтобы он разморозился. Готовлю. Эти рёбрышки получаются мягкие, сочные, с красивой карамельной корочкой. Сейчас мы с мужем живём вдвоём, и если я готовлю на двоих, то достаю небольшой пакет рёбрышек — ну, где-то килограмм.
2. На килограмм рёбрышек мне понадобится: 2–3 ложки соевого соуса, столовая ложка горчицы, столовая ложка мёда (без фанатизма, не надо с горкой — именно столовую ложечку), 2–3 зубчика чеснока, чайная ложка соли, чайная ложка перца. Муж у меня любит остренькое, поэтому — полчайной ложки острого кайенского перца и чайная ложечка копчёной паприки. Соус я весь смешиваю, рёбрышки хорошо обмазываю и оставляю мариноваться на 2–3 часа. Если есть возможность, можно оставить на ночь или сделать утром, а готовить вечером.
3. Беру форму, складываю туда рёбрышки. Накрываю фольгой. Если у вас форма с крышкой — ещё лучше, накройте крышкой. Ставлю в хорошо разогретую духовку и запекаю при 180 градусах один час.
4. Затем снимаю фольгу или крышку. Оставшимся соусом кисточкой смазываю ещё рёбрышки. Если есть много лишней жидкости — я её сливаю в отдельную пиалку. Пойдёт потом на подливку. Сверху ещё раз смазываю оставшимся соусом.
5. Если есть желание, можете посыпать тёртым сыром. Ещё раз минут на 10 ставлю в духовку, чтобы рёбрышки чуть-чуть добавили карамельного цвета. Рёбрышки получаются очень вкусные, легко отделяются от косточек (если, конечно, свинина у вас не старая). И прекрасно идут и с пюрешечкой, и с гречкой, и с рисом. А муж у меня любит просто мясо с салатом и свежими овощами.
Рекомендации от Инги:
- Предварительное маринование в холодильнике. Если есть время, маринуйте рёбрышки не 2–3 часа, а хотя бы 8–10 — вкус станет глубже, мясо пропитается соусом.
- Секретная мягкость. Добавьте в маринад 1 ст. л. яблочного или винного уксуса — кислота слегка размягчит волокна, и мясо будет ещё нежнее.
- Более насыщенный аромат. Вместо обычного чёрного перца попробуйте смесь перцев или добавьте щепотку молотого кориандра — он отлично дружит со свининой.
- Запекание с паром. Первые 30 минут можно поставить на дно духовки маленькую жаропрочную миску с водой. Пар поможет мясу стать мягким, а не сухим.
- Карамельная корочка без пересушивания. Когда снимаете фольгу, включите режим «гриль» или верхний нагрев — так карамельная корочка появится быстрее, и мясо не пересохнет.
- Игра с мёдом. Если мёд слишком жидкий, берите густой — он даст более плотную глазурь. Или замените часть мёда на тростниковый сахар для карамельного оттенка вкуса.
- Подливка — не просто остаток сока. Лишнюю жидкость можно уварить на сковороде с 1 ч. л. крахмала, разведённого в холодной воде, — получится густой соус к гарниру.
- Гарнир в одной форме. За 20–25 минут до конца можно добавить в форму дольки картофеля или моркови — они пропитаются мясным соком и станут самостоятельным гарниром.
Поэтому попробуйте — не пожалеете. Очень вкусно и, я считаю, полезно. Приятного аппетита!
#рёбрышки #свинина #рецепты #кулинария

Мама прислала рецепт

Ингредиенты
- Капуста — 1 кочан (около 3 кг, крепкий и сочный)
- Морковь — 500 г (сладкая)
- Красный сладкий перец — 500 г
- Белый лук — 500 г
- Бурые помидоры — 500 г
- Огурцы — 500 г
- Чеснок — 200–300 г
- Острый красный перец — 3–5 шт.
- Соль — 20 г на каждый килограмм овощной массы
- Сахар — 10 г на каждый килограмм овощной массы
- Уксус 6% — 1 стакан (для заготовки на зиму)
- Подсолнечное масло — до 0,5 л (по желанию, для заготовки на зиму)
Приготовление:
1. Беру трёхкилограммовый качан капусты — выбираю крепкую, тугую, сочную. Беру полкилограмма моркови — сладкой, хорошей. Полкилограмма красного перца. Полкилограмма белого лука. Полкилограмма бурых помидоров. И полкилограмма огурцов. Двести–триста граммов чеснока. 3–5 острых красных перчин.
2. Капусту тонко шинкую. Морковь тру на корейской тёрке. Все остальные овощи нарезаю соломкой. Складываю всё это в большой таз, перемешиваю. Чеснок режу дольками, а красный перец шинкую тонкой-тонкой соломкой.
3. Семена из острого перца не убираю — мы любим, чтобы салат был остренький. Всё это хорошо перемешиваю, и получается где-то 5–6 килограммов овощной массы. На каждый килограмм овощной массы беру 20 граммов соли и 10 граммов сахара.
4. Всё это солю, сахарю и хорошенько перемешиваю. Даю постоять. Если готовлю салат, чтобы кушать сразу, просто откладываю в контейнер и убираю в сторону, добавив по вкусу немного уксуса. А если готовлю салат на зиму, то, когда он постоял и пустил сок, ставлю его на плиту.
5. Когда масса закипела, даю ей прокипеть 5–10 минут. После этого добавляю 1 стакан 6% уксуса, хорошо мешаю и даю ещё 5 минут прокипеть. Пробую на вкус: если нужно, добавляю соль, сахар или ещё немного уксуса, если хочется поострее.
6. В это время у меня уже приготовлены баночки. Когда всё закипело, можно, если любите, добавить ещё пол-литра подсолнечного масла. Ещё раз довожу до кипения и раскладываю по стерилизованным банкам.
Закатываю, укутываю — и получается приятная, очень вкусная закуска на зиму. Попробуйте, не пожалеете.
Рекомендации от Инги:
- Разнообразие овощей — вместо бурых помидоров можно взять жёлтые или розовые, получится не только вкусно, но и красиво в банке.
- Зелень в помощь — при желании добавьте немного петрушки или сельдерея: они придадут салату свежий аромат.
- Остроту регулируйте слоями — если не все любят острое, часть салата можно делать без острого перца, а часть — с семенами и жгучестью.
- Уксус можно заменить лимонной кислотой (1 ч. л. на 1 л салата), вкус получится мягче.
- Хранение — банки с маслом дольше сохраняют вкус, а салат получается более нежным. Но если делаете без масла, храните в прохладном месте.
- Текстура — нарезку овощей можно варьировать: например, часть моркови натереть тоньше, а часть нарезать крупнее, так салат получится интереснее по структуре.
Возможные ошибки:
- Слишком крупная нарезка капусты — плохо промаринуется, получится жёсткой.
- Мало соли или сахара — нарушается баланс вкуса, и заготовка может плохо храниться.
- Не дать овощам пустить сок — если сразу ставить на плиту, салат получится водянистым и менее насыщенным.
- Переваривание овощей — дольше 15 минут кипятить не стоит, иначе салат станет кашеобразным.
- Не стерилизованные банки — даже вкусный салат быстро испортится.
- Много масла — если переборщить с подсолнечным маслом, салат выйдет слишком тяжёлым и будет хуже храниться.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #заготовка #овощ #рецепт #кухня