Надежда Бурямглою

Домашний сыр из трёх продуктов — проще уже некуда

Иногда смотришь на цены в магазине и ловишь себя на мысли: а ведь раньше сыр был просто сыром. Без загадочных добавок и длинных составов. И вот в один момент берёшь кастрюлю, самые обычные продукты — и через пару минут понимаешь: всё гениальное действительно простое.
Этот сыр я готовлю, когда хочется чего-то домашнего, тёплого и «настоящего». Без спешки, но и без лишней возни. А результат всегда один — режешь ломтик, пробуешь и думаешь: «Ну почему я раньше так не делала?»
Ингредиенты
Молоко — 1 литр (чем жирнее, тем вкуснее, идеально — домашнее)
Сметана — 200 г (20–25%)
Яйца — 3 шт
Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
Как я готовлю
В кастрюлю наливаю молоко, добавляю соль и ставлю на средний огонь. Довожу почти до кипения — не торопимся, ждём, когда по краям появится лёгкая пенка. Кипятить бурно не нужно, сыр этого не любит.
Пока молоко нагревается, в миске слегка взбиваю яйца венчиком — без фанатизма, просто до однородности. Добавляю сметану и хорошо перемешиваю. Масса получается гладкая и кремовая.
Как только молоко подошло к кипению, аккуратно вливаю яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. И вот тут начинается маленькое чудо. Смесь снова довожу до кипения и варю 3–5 минут. На глазах появляются крупные хлопья — это и есть будущий сыр.
Снимаю кастрюлю с огня и выливаю массу на сито, застеленное марлей. Даю сыворотке спокойно стечь, иногда аккуратно перемешиваю ложкой, чтобы всё стекало равномерно.
Марлю собираю, придаю сыру форму и перекладываю в любую подходящую формочку. Сверху можно поставить лёгкий груз — не для строгости, а для формы. Отправляю в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
Полезные советы
— Чем жирнее молоко и сметана, тем нежнее и сливочнее получится сыр
— Если любите вкус поярче, добавьте в тёплую массу укроп, чеснок, паприку или любимые специи
— Сыр отлично держит форму и легко режется после полного охлаждения
— Очень вкусно с тёплым хлебом, тостами, мёдом или вареньем
— Сыворотку не выливайте — на ней получаются отличные блины или оладьи
В итоге получается мягкий, ароматный сыр без лишних добавок — тот самый, который хочется есть просто так, нарезая тонкими ломтиками.
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела
#домашнийсыр
#сырсвоимируками
#простыерецепты