Нина Авдеева (Филимонова)

Свекольная аджика, которую съедают быстрее, чем успеваешь закатать!

Нам нужно:
- свекла — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- болгарский перец — 1 кг (желательно красный)
- горький перец — 3–5 шт. (по вкусу)
- чеснок — 2 головки
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. ложки с горкой (по вкусу)
- уксус 9% — 100 мл
- растительное масло — 100 мл
Приготовление:
1. Берем свеклу. У меня 1 кг очищенной сырой свеклы. Нарезаю её кусочками так, чтобы удобно было отправлять в мясорубку. Красный сладкий перец тоже нарезаем ломтиками, чтобы всё легко прошло через мясорубку.
2. Острый перец я только освобождаю от хвостиков, семена не вынимаю. На эту порцию я добавила 3 средних перчины острого. Если любите поострее, то берите 5 — аджика получится жгучей. Теперь все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
3. Такие процессы я всегда делаю с моим помощником — он обожает молоть всё через мясорубку. Реально очень помогает, да и время вместе летит незаметно. Ещё раз повторюсь: сейчас пропускаю острый перец.
4. Помидоры тоже перекручиваю через мясорубку. Две большие головки чеснока очистила и также пропустила. Всё, ингредиенты подготовлены — отправляем их в кастрюлю на плиту.
5. Добавляю сахар и соль. Сахар в рецепте указан в граммах, а соль регулируйте по вкусу. Я положила 2 столовые ложки с горкой — получилось идеально. Всё хорошо перемешала, накрыла крышкой и довела до кипения. Как только закипело, варю на большом огне 45 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
6. Через 45 минут добавляю уксус и растительное масло. Масло в рецепте есть, но многие пишут, что оно может горчить после долгого хранения. У меня такого никогда не было — я часто готовлю салаты-заготовки с маслом, и нам нравится. На этом этапе я попробовала аджику: соли и остроты оказалось в самый раз, больше ничего не добавляла. С уксусом прокипятила ещё 15 минут.
7. Готовую аджику разложила в стерилизованные банки (банки стерилизую в духовке, крышки кипячу 5 минут). Закатала и оставила остывать без укутывания.
8. В итоге получилось 5,5 литровых банок красивой яркой аджики. Вкус свеклы практически не ощущается — просто отличная добавка к мясу или рыбе. Когда дала своим попробовать, никто даже не понял, что здесь есть свекла. Но именно она даёт такой насыщенный цвет.
9. Постояло пару часов, остыло — консистенция получилась чудесная. Подавать можно по-разному, у нас сегодня — с копчёным салом.
Эта аджика очень вкусна и как добавка к борщу — придаёт остроту и насыщенность.
Возможные нюансы рецепта
– Острый перец. Семена обычно дают дополнительную жгучесть. Если любите «погорячее» — оставляйте, если хотите вкус помягче — можно удалить.
– Соль. В рецепте ориентир — 2 ст. ложки с горкой. Но вкус соли бывает разным, поэтому лучше пробовать во время варки и регулировать под себя.
– Масло. Иногда пишут, что растительное масло со временем может горчить. На практике это зависит от его качества и места хранения. Для надёжности берите рафинированное и храните заготовку в прохладном месте.
– Хранение. Такая аджика отлично стоит и в погребе, и в кладовке. Но если у вас дома жарко, лучше убрать в прохладное место.
– Остывание банок. В рецепте они остывают без укутывания — это тоже допустимо. Классический вариант — укрыть, чтобы банки медленнее остывали. Оба способа рабочие.
– Вкус свеклы. В готовом соусе он почти не чувствуется, но лёгкая сладость может зависеть от сорта свеклы.
Рекомендации от Инги:
– Для насыщенного цвета можно часть свеклы натереть на мелкой тёрке и добавить в конце варки — аджика получится ещё ярче.
– Если любите более густую консистенцию, дайте аджике постоять на медленном огне без крышки 5–10 минут дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
– Для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или сухой паприки — они подчеркнут вкус овощей.
– Храните аджику не только в банках: часть можно заморозить в контейнерах небольшими порциями — удобно для борща или соусов.
– Если планируете использовать аджику как соус к мясу, попробуйте добавить чуть-чуть молотого чёрного перца — он даст глубину вкуса.
Возможные ошибки:
– Переваривание массы: если сильно увеличить время варки, аджика станет слишком густой и может потерять яркость вкуса.
– Некачественное масло: дешёвое или нерафинированное может испортить вкус заготовки при хранении.
– Недостаточная стерилизация банок или крышек — главная причина того, что заготовка может «взорваться».
– Недоваренный чеснок или добавление его слишком рано может сделать вкус грубым или дать горечь.
– Перебор с острым перцем: если добавить 5–6 штук крупных стручков, аджика может стать чрезмерно жгучей и «забить» вкус овощей.
А вы пробовали готовить аджику со свеклой? Делитесь в комментариях своими вариантами и секретами — интересно узнать, у кого какая «фирменная» остринка получается!
#аджика #свекла #заготовка #соус #рецепт