ЮЛИЯ ПЕРЕМИТИНА

РЕЦЕПТ МОРКОВНО-АПЕЛЬСИНОВОГО ТОРТА СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ

Бисквит:
- Морковь — 300 г (можно натереть на самой мелкой тёрке, чтобы добиться нежной текстуры).
- Мука — 250 г (заменить часть на 30 г цельнозерновой муки для насыщенного вкуса).
- Тростниковый сахар — 150 г (даёт карамельные нотки, можно обычный)
- Яйца — 4 шт. (комнатной температуры для лучшей пышности).
- Масло оливковое — 150 г
- Грецкий орех — 120 г (слегка обжарить на сухой сковороде, крупно порубить).
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Корица — 2 ч.л. (можно добавить щепотку мускатного ореха или имбиря для глубины).
- Соль морская — 1/4 ч.л.
- Цедра одного крупного апельсина + сок половины апельсина.
- Разрыхлитель — 8 г.
1. Взбейте яйца с сахаром до пышности, масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
2. Добавьте натёртую морковь, растительное масло, ваниль и цедру с соком, аккуратно перемешайте.
3. Всыпьте муку, смешанную с солью, специями и разрыхлителем. Вмешайте орехи.
4. Дайте тесту постоять 5–7 минут, чтобы специи раскрыли аромат. Выпекайте в форме 45 минут при 180°C, до сухой палочки.

Крем:

- Сметана (жирность 25%+) — 500 г (предварительно отцедить через марлю 1–2 часа для густоты).
- Грецкий орех — 200 г (обжарить, порубить).
- Сливочный сыр — 150 г (для плотности и легкой кислинки).
- Сахарная пудра — 100 г.
- Апельсиновый ликер или бренди — 1 ч.л. (по желанию для аромата).
Смешайте сметану, сливочный сыр и сахарную пудру до однородности. Аккуратно вмешайте орехи и ликёр. Взбивать не нужно – важно сохранить плотную текстуру.
Сборка и пропитка:
Готовый бисквит полностью остудите, разрежьте на 3–4 коржа, щедро промажьте кремом. Дайте пропитаться 4–5 часов в холодильнике.