ТОРТ ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ

Бисквит:
60 гр муки
60 гр сахара
2 яйца
Для пропитки я использовала кленовый сироп
Меренга:
180 гр белка (это 5-6 яиц)
360 гр сахара
Крем:
230 гр масло 82,5%
160 гр вареная сгущенка
В наполнение:
90 гр чернослива
30 гр ликера
65 гр грецких орехов
Приготовление:
Меренга: Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не раствориться. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик. Под пергамент кладем трафарет (у меня распечатан на листе А4), отсаживаем три сердца. Из остатков меренги делаем декор: это могут быть снежки, которые можно выложить ложкой на пергамент, формируя шарик или снопики, завитушки и т.п. Сушить или при комнатной t (36 часов) или в духовке при 60С примерно 4 часа.
Бисквит: Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой. Переложить в форму по размеру подходящей, чтобы вырезать затем корж под трафарет и выпекать в разогретой до 165С духовке примерно 25-30 мин (до сухой шпажки). Остудить до комнатной t, завернуть в пленку и убрать минимум на 6 часов в холодильник.
Начинка: Чернослив порезать на крупные кусочки, положить в пакет, залить ликером и дать настояться минут 40-60, ликер весь должен впитаться в чернослив.
Орехи крупно порезать
Крем: Масло комнатной t хорошо взбить до белой, воздушной массы. Продолжая взбивать, вводим сгущенку. Перекладываем в кондитерский мешок.
 Сборка: Бисквитный корж пропитываем сиропом. Распределяем крем, выкладываем чернослив и орехи, накрываем меренговым коржом, далее все повторяется три раза. Оставшийся крем распределяем по верхнему коржу и украшаем декором.
Приятного чаепития!
1. Рекомендую использовать швейцарскую меренгу, т.к. в ней 100% весь сахар будет растворен
2. Меренгу для этого торта рекомендую сушить при комнатной температуре - так она получается невесомо-хрупкой, нежной и рассыпчатой
3. Прежде чем вводить сгущенное молоко, масло следует взбивать не менее 5-7 минут - так крем получится гладкий, воздушный и неутяжеленный
4. Рекомендую приготовить сразу двойную порцию чернослива в ликере.
#торт #выпечка