Лидия Лёвушкина

Мочёные яблоки в банках — простой и старинный рецепт!

Для мочения подходят яблоки зимних сортов — плотные, крепкие, которые не раскиснут в банке. В подвале такие яблоки хранятся до мая–июня, а в леднике — и вовсе до нового урожая.
Продукты (на 3-литровую банку):
- Яблоки — сколько войдёт в банку (примерно 2,5–3 кг)
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Листья чёрной смородины и вишни (можно добавить малину)
1. Готовим сироп
Берём кастрюлю, наливаем 1,5 литра воды. Ставим на огонь. Добавляем сахар (пропорция такая: на 1 литр воды — 3 ст. л. сахара) и соль (1 ч. л. на литр). Доводим до кипения и кипятим минут 3. Получается лёгкий рассол-сироп, которым мы будем заливать яблоки.
2. Укладываем яблоки
Трёхлитровые банки заранее хорошо моем и обливаем кипятком. На дно кладём листья — смородиновые, вишнёвые, можно с маленькими веточками. Они придадут аромат и сохранят упругость яблок. Яблоки берём только целые, без гнили и повреждений. Хорошо промываем и укладываем в банку слоями. Каждый слой перекладываем листочками. Сверху — ещё листья, чтобы яблоки были прикрыты.
3. Заливаем сиропом
Заливаем яблоки уже остывшим сиропом. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра. Сверху можно добавить ещё несколько листочков. Накрываем банку капроновой крышкой или даже просто марлей.
4. Брожение и хранение
Теперь нужно терпение. Первую неделю яблоки стоят при комнатной температуре. В это время они бродят — видно пузырьки, яблоки слегка «играют». После недели переносим банки в холод: на балкон, в погреб или холодильник. Там они должны простоять 40–45 дней. Прошло 40 дней — яблоки готовы! Я достала банку с балкона, занесла домой, и через пару часов снова пошли пузырьки — процесс ещё идёт, это нормально. Иногда часть жидкости уходит — яблоки её впитывают, поэтому верхние могут чуть потемнеть или обветриться. Не пугайтесь — это естественно.
5. Результат
И вот оно — то самое чудо! Сочные, ароматные, слегка хрустящие мочёные яблоки. Зимой они просто незаменимы: и как отдельная закуска, и к мясу, и даже в салатах.
Друзья, обязательно попробуйте этот рецепт. Он простой, проверенный годами и невероятно вкусный! Готовьте с удовольствием и радуйте близких. Приятного аппетита!
Рекомендации от Инги:
- Выбор яблок. Лучше всего подходят сорта с лёгкой кислинкой — они дают более яркий и освежающий вкус.
- Разнообразие зелени. Помимо смородиновых и вишнёвых листьев можно добавить дубовые — они сделают яблоки плотнее и крепче.
- Посуда для хранения. Если есть возможность, используйте керамические квашни или эмалированные вёдра — вкус в них получается ещё насыщеннее, чем в банках.
- Ароматные добавки. В сироп можно бросить корицу или немного мёда — получится мягкий пряный оттенок.
- Подача. Мочёные яблоки хороши не только как закуска: попробуйте их в салате с капустой или нарежьте дольками к жареному мясу.
Возможные ошибки:
- Использование треснувших яблок. Через повреждения плоды быстро загнивают и портят всю банку.
- Перебор с сахаром. Слишком сладкий сироп может не дать нормального брожения.
- Недостаточно листьев сверху. Если яблоки не прикрыты зеленью, они всплывут и заплесневеют.
- Хранение в тепле. Если вовремя не убрать в холодное место, яблоки перекиснут и станут неприятными на вкус.
- Слишком плотная крышка. При полном перекрытии доступа воздуха внутри банки образуется газ, и рассол может «взорвать» крышку.
А вы когда-нибудь пробовали мочёные яблоки — или только слышали о них от бабушек? Делитесь в комментариях: любите такую заготовку или для вас это новинка?
#яблоко #рецепт #заготовка #зима #кухня