Жгучий перец на зиму

Огурчики как из бочки

Ингредиенты:Способ приготовления:
1. Огурцы перебрать, вымыть и вымочить 2 часа в холодной воде.
2. Банки вымыть и простерилизовать.
3. В каждую трех литровую банку положить листья хрена, смородины, вишни и зонтики укропа, зубчики чеснока.
4. Вымоченными огурцами наполнить банки, как можно плотнее.
5. Всыпать в каждую банку по 2 ст. л. соли.
6. Залить огурцы холодной чистой водой.
7. Закрыть банки плотными крышками и перевернуть несколько раз, чтобы соль распределилась по рассолу.
8. Оставить банки при комнатной температуре на несколько часов или даже дней, пока не помутнеет рассол и не потечет из-под крышки. Банки нужно поставить на поднос, чтобы меньше убегала жидкость.
9. Убрать огурцы в холодильник или в холодное место на хранение. Готовы огурцы будут через пару месяцев. Но больше они не задерживаются :).

Жгучий перец на зиму

Ингредиенты:Приготовление:
1. Перцы промыть и сделать крестообразные надрезы на верхушке, хвостики не резать.
2. Поместить зеленые перчики в глубокую посуду и залить чистой холодной водой. Прикрыть кастрюлю крышкой или полотенцем и оставить на двое суток.
Обязательно менять воду на свежую и холодную каждые 5-6 часов.
3. Откинуть вымоченные перцы на дуршлаг и дать воде стечь.
4. Влить в эмалированную кастрюлю масло и уксус. Всыпать немного соли. На 4 кг перца примерно 1-1,5 ст. л. соли.
5. Когда смесь закипит бросить в нее весь перец , перемешать и не убавляя огонь проварить. Перец должен покипеть 5-7 минут, но нужно следить чтобы он не переварился.
6. Затем вынуть готовый перец шумовкой в миску.
7. Зелень заранее вымыть и обсушить, затем измельчить. Выложить в оставшуюся от перца жидкость рубленную зелень, потушить 5 минут.
8. Достать зелень из кастрюли и смешать с мелко нарезанным чесноком и перцами.
9. Наполнить перцами с зеленью чистые баночки, залить оставшейся жидкостью, стерилизовать 0,5 литровые банки 15- 20 минут и закатать.
Чтобы попробовать перцы сразу, то их нужно отложить в холодильник, чтобы они настоялись в маринаде. Через несколько дней можно будет пробовать.