Nina Patrasko

Салат-хрумтик на зиму без стерилизации готовлю за 30 минут и исчезает первым!

Ингредиенты:
Огурцы 2 кг;
Перец болгарский 0.7-1 кг;
Соль 2-2.5 ст.л (по вкусу);
Сахар 1 стакан (именно стакан);
Масло 1 стакан;
Уксус 100-120мл;
Вода 1.8-2 л.
Простой расчет: на 1 литр воды 1 стакан сахара + 1 ст.л. соли + 100 г уксуса + 100 г масла.
Приготовление:
Огурцы помыть, удалить кончики. Нарезать тонкими пластинами — на всю длину огурца.
Это удобно делать овощерезкой. Ширина пластины — от 0.5 см до 1 см (в среднем 0.7-0.8 см).
Для консервирования лучше выбрать огурцы небольшого размера, чтобы приходились именно по высоте баночки.
Сладкий перец освободить от семян, нарезать полосками. Ширина может быть произвольной: от тонких полос до широких.
Главное, чтобы было удобно чередовать полосками с пластинками огурца. Как лучше сказать сложно: все индивидуально, у каждого свой вкус
Наполнить банки: закладка производится горизонтально — чередуем пластинки огурца и перца.
Можно произвольно выкладывать, «устанавливая» в банку пластинки — чтобы укладывались плотно и чередовались.
Приготовить маринад: соединить воду, сахар, уксус, соль, масло — список ингредиентов выше.
Залить кипящим маринадом овощи, дать постоять 5 минут, слить. Снова вскипятить маринад, еще раз залить — и дать остыть. Залить в третий раз маринадом.
Не закупоривать — стерилизовать 5-7 минут, затем закрутить. Можно и накрыть полотенцем, чтобы салат остывал медленно.
Благодаря такому подходу (по принципу маринования огурцов), салат получается замечательный, огурцы и перец не мягкие, а истинно-маринованные. И — стерилизация не лишает их хруста, вкуса и приятного аромата.