Ольга Попикова Воронкова

Лучше чем пицца и чебуреки: быстро и вкусно на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку?
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр

Домашний хлеб за 1 час — мягкий, пористый и без заморочек! Покупной больше не нужен

Сегодня приготовим мягкий домашний хлеб. Рецепт очень лёгкий, под силу каждому — из самых простых и доступных ингредиентов. Готовится быстро, а результат — просто отличный: пористый мякиш, пружинистая текстура, хлеб не крошится. Попробуйте приготовить сами — и вы больше не захотите покупать хлеб в магазине.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука в/с — 350 г
- Сухие дрожжи — 5 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Тёплая вода (38–40 °C) — 210 мл
- Растительное масло (без запаха) — 30 г
Приготовление:
1. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем сухие ингредиенты.
2. Вливаем тёплую воду и растительное масло. Замешиваем тесто ложкой или рукой. Тесто будет липким — это нормально. Вымешиваем вручную 5–7 минут. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
3. Собираем тесто в шар, накрываем миску плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30 минут — тесто поднимется.
4. Присыпаем тесто мукой, выкладываем на стол. Сильно не обминая, растягиваем руками в пласт.
Сворачиваем в рулет, рулет снова сворачиваем. Повторяем ещё раз: растягиваем, сворачиваем и придаём форму батона.
5. Перекладываем в присыпанную мукой форму. Накрываем и оставляем на ещё 20 минут для расстойки.
6. Смазываем верх теста водой или молоком, делаем неглубокие надрезы и присыпаем немного мукой — для красивой корочки.
Выпекаем в разогретой до 180–190 °C духовке 30–35 минут, до золотистой корочки.
7. Достаём хлеб, даём полностью остыть. Только после этого нарезаем — мякиш уплотнится и не сомнётся.
Советы:
- Не уменьшайте воду: липкость теста даёт мягкость готовому хлебу.
- Если хотите более пышный хлеб — дайте тесту подойти 2 раза по 40–50 минут, это классическая технология.
- Можно добавить щепотку сухих трав или тмина — для аромата.
- Готовый хлеб хорошо хранится в полотняном мешке или пищевой плёнке 2–3 дня.
Этот хлеб — находка! Без замеса миксером, без яиц и заморочек. Просто, быстро, сытно и по-домашнему вкусно. Готовьте с удовольствием!
#хлеб #рецепты #кулинария