лидия мордясова(ковчанкина)

Знаменитый ТЁРТЫЙ ПИРОГ — тот самый рецепт!

РЕЦЕПТ:
- Сливочное масло — 180 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — примерно 400 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 пакетик
- Повидло яблочное — по вкусу
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
1. Просеиваю в миску 400 г муки и добавляю чайную ложку с горкой разрыхлителя. Перемешиваю. Натираю туда же 180 г охлаждённого сливочного масла и перетираю всё в крошку. Совет: если масло мягкое — можно просто порубить его ножом в муке или быстро перетереть пальцами. Главное — не перегреть тесто руками.
2. В отдельной ёмкости смешиваю 1 яйцо и 100 г сахара. Взбиваю венчиком, пока смесь слегка не посветлеет. Добавляю 2 ст. л. сметаны, снова перемешиваю и выливаю в мучную крошку.
3. Замешиваю тесто — сначала ложкой, потом руками. Оно должно получиться мягким и нежным, но не липким. Делю его на 2 части: меньшую убираю в пакет и отправляю в морозильную камеру на 20 минут, вторую раскатываю на листе пергамента толщиной примерно 7–8 мм. Формирую прямоугольник или круг — как больше нравится.
4. Теперь — начинка. У меня сегодня яблочное повидло, но подойдёт любое густое варенье. Также очень вкусно с творогом, перетёртым с яичным желтком, запечённой тыквой и сухофруктами, вишней без косточек, сливами с корицей. Совет: если варенье жидковатое, можно смешать его с 1 ч. л. крахмала — чтобы не растекалось при выпечке.
5. Распределяю начинку равномерно по всей поверхности теста. Аккуратно перекладываю заготовку на противень.
6. Достаю вторую часть теста из морозилки и натираю её на крупной тёрке. Посыпаю пирог сверху этой крошкой. Немного поправляю крошку обратной стороной ложки, чтобы всё легло ровно.
7. Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке — пирог должен красиво подрумяниться.
8. Пока пирог ещё горячий, нарезаю его на порционные кусочки. Осталось только посыпать сахарной пудрой — и можно угощаться!
Советы и рекомендации для тех, кто собирается готовить тёртый пирог:
- Не бойтесь экспериментировать с начинками! Абрикосовое варенье, черничное, сливовое, творог или даже маковая масса — всё подходит, если нравится вам.
- Если масло мягкое, работайте быстро. Мягкое масло можно перетереть пальцами, но не перегревайте тесто — иначе крошка получится не рассыпчатой.
- Добавьте чуть крахмала в жидкое варенье. Если повидло или варенье слишком текучее, смешайте его с ложечкой крахмала — пирог получится аккуратным, без «потопа».
- Замораживайте верхнюю часть теста достаточно. Если плохо охладить, оно будет не натираться, а размазываться. Лучше подержать чуть дольше - лишние 5 минут спасут ситуацию.
- Смотрите за духовкой! Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей техники — ориентируйтесь на золотистую, красивую корочку.
- Дайте пирогу остыть хотя бы немного. Горячий он может крошиться, зато тёплый или остывший нарезается ровно и красиво.
- Не забывайте про сахарную пудру! Она не только добавляет сладости, но и делает пирог настоящей красавицей на столе.
Нежное песочное тесто, ароматная начинка и хрустящая корочка.
Это очень вкусно! Попробуйте приготовить — буду ждать ваши отзывы об этом рецепте. Всем желаю приятного аппетита!
#пирог #рецепты #кулинария