Татьяна Усатюк (Горина)

РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ КОНСЕРВНЫЕ ЗАВОДЫ ДЕРЖАТ В СЕКРЕТЕ

Ингредиенты (на банки объёмом 2 л):
- Помидоры — 4 кг (примерно по 1,3 кг на банку)
- Лавровый лист — по 1–2 шт.
- Семена укропа — щепотка на банку
- Чёрный перец горошком — 4–5 шт.
- Семена кориандра — ½ ч. л.
- Чеснок — по 4–5 зубчиков
- Острый перец — небольшой кусочек
- Сладкий перец — 2–3 колечка
- Сахар — по 2 ч. л.
- Соль крупная — по 3 ч. л.
- Кипяток
Приготовление:
1. Помидоры тщательно промойте.
2. В чистые сухие банки (2 л) на дно положите: лавровый лист, укроп, горошины перца, кориандр.
3. Добавьте чеснок, кусочек острого перца и колечки сладкого перца.
4. Заполните банки помидорами.
5. В каждую банку добавьте по 2 ч. л. сахара и 3 ч. л. крупной соли.
6. Залейте крутым кипятком до самого горлышка.
7. Накройте крышками и поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно обязательно положите полотенце, чтобы стекло не лопнуло).
8. Стерилизуйте 25 минут с момента закипания воды в кастрюле.
9. Плотно закатайте крышки, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Хранить такие помидоры можно до 2 лет в прохладном месте (подвал, погреб, кладовая). Главное условие: крышки должны быть герметично закрыты, доступ воздуха исключён.
Рекомендации от Инги
- Для более насыщенного аромата добавьте к специям пару зонтиков укропа или веточку сельдерея.
- Если хотите лёгкую кислинку без уксуса, можно положить в каждую банку по 2–3 кружочка лимона или немного красной смородины.
- Помидоры лучше брать плотные, мясистые, тогда они сохранят форму и не превратятся в «кашу» после стерилизации.
- Чеснок не измельчайте — закладывайте дольками, так он сохранит вкус и не даст горечи.
- Острый перец регулируйте по вкусу: если любите пикантнее — кладите кусочек побольше, но не переборщите, чтобы не перебил вкус томатов.
- После закатки обязательно укутайте банки тёплым одеялом до полного остывания — это поможет дополнительной стерилизации и лучшей сохранности.
Возможные ошибки
- Недостаточно стерилизовали банки — в итоге крышки могут вздуться, а содержимое испортиться.
- Использование йодированной или мелкой соли — такие варианты дают мутный рассол и могут вызвать брожение. Берите только каменную крупную соль.
- Неплотная закрутка крышек — даже малейший доступ воздуха приведёт к вздутию и порче.
- Переспелые или треснувшие помидоры — во время стерилизации они растрескаются и испортят внешний вид заготовки.
- Переложили чеснока или острого перца — закрутка будет слишком острой, и помидоры потеряют свой натуральный вкус.
- Хранение в тёплом месте — даже при правильной закрутке помидоры могут закиснуть.
Попробуйте этот рецепт — и Вы убедитесь, что консервация без уксуса бывает не только возможной, но и очень вкусной!
#помидор #заготовка #рецепт #консервация #стерилизация