Елена Магомедова (Вдовченко)

Мама прислала рецепт

Так как грудку у нас никто особенно не любит, мне приходилось искать разные рецепты и способы её приготовления — придумывать самой что-то такое, чтобы всем понравилось. Вот этот рецепт мне помог изобрести случай. Это истинно мой рецепт: я его нигде не подсмотрела. Пользуемся им уже больше десяти лет.
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 2,5 кг
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л. с горкой
- Красный острый перец — 0,5 ч. л.
- Прованские травы — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Сода — 1 ч. л. с горкой
- Лимон — 0,5 шт. (сок)
- Крахмал — 2 ст. л.
Для кляра:
- Яйца — 2–3 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Молоко — немного (2–3 ст. л.)
- Мука — до нужной густоты
Для соуса сырного:
- Плавленый сырок — 1–2 шт.
- Укроп — небольшой пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез — 2–3 ст. л.
Для соуса томатного:
- Соус по-грузински — 200 мл
- Петрушка — небольшой пучок
- Кинза — небольшой пучок
- Базилик — по желанию
- Красный молотый перец — щепотка (по вкусу)
Для жарки:
Растительное масло — достаточное количество (для фритюра)
А получилось так:
Позвонили как-то кумовья: «Через часок приедем!» А дело было вечером, после работы. Никто никого не звал, угощений особенно нет. Поужинать-то семье было что, а вот гостей накормить — не очень. Мяса много, но всё замороженное. Микроволновки тогда у меня ещё не было, чтобы быстро разморозить. А незамороженным лежал только пакет с куриной грудкой.
Я собиралась перекрутить его на фарш и убрать в холодильник. Обычно так и делаю: делю на кусочки, добавляю потом к свиному фаршу — и он «незаметно» уходит. Но что делать? Просто пожарить куриную грудку на сковороде — сами знаете, сухая будет.
Думаю: сделаю как рыбу в кляре. Порезала грудку на длинные кусочки шириной около двух сантиметров, а длиной как получится. Резала поперёк волокон, но можно хоть квадратиками, хоть полосочками — не принципиально. Всё сложила в чашку, посолила.
Грудка была большая, килограмма на два с половиной. Я положила столовую ложку соли с горкой, чайную ложку молотого перца с горкой, пол-ложки острого красного перца, посыпала прованскими травами, добавила хмели-сунели. Хорошенько перемешала, сверху — чайную ложку соды с горкой и сок половины лимона. Всё это зашипело. Перемешала ещё раз. При желании можно добавить кубик «Галина Бланка», только растолочь его заранее — но это на любителя.
Соду добавляю для того, чтобы мясо быстро приготовилось и стало нежным, а не жёстким. Отставила. Мясо должно промариноваться хотя бы полчаса. Да, ещё я добавила туда две столовые ложки крахмала и всё тщательно перемешала.
Занялась кляром. Его можно сделать пивным — на пиве, а можно обычным. Яйца взбиваю с майонезом, добавляю соль, перчик, немного молока и потом муку. Получается масса — не жидкая и не густая.
Пока прошло полчаса, масло уже нагрелось. Жарить можно и в кастрюльке, и в сковороде, но масла нужно много. Оно должно быть хорошо нагрето, но не гореть. Кусочки курицы вилочкой опускаю в кляр и сразу кладу в кипящее масло. Жарятся наггетсы очень быстро. Быстренько переворачиваю, потом шумовкой вынимаю и выкладываю на салфетки.
Чуть подостыли — складываю на тарелку. Можно посыпать зеленью или колечками лука — на любителя.
Пожарила все наггетсы и приготовила сырную намазку. У нас очень любят сыр, взбитый с майонезом, зеленью и чесноком. Я натираю плавленый сырок, добавляю мелко порезанный укроп, пару зубчиков чеснока, развожу майонезом и взбиваю блендером. Получается прекрасный сырный соус, который с наггетсами «улетает» на ура.
Можно сделать и томатную заправку. Мы всегда покупаем соус по-грузински — очень вкусный. Я только добавляю туда мелко порезанную зелень: петрушку, кинзу, можно базилик. Укроп туда не кладу — он не сочетается. При желании можно добавить красного перца. Соус выходит обалденный и отлично подходит к мясу.
Наггетсы получаются очень вкусные: внутри сочные и мягкие, а снаружи — хрустящая корочка. Если времени мало, можно грудку просто обвалять в муке и пожарить в масле. Можно обвалять в сухарях. А можно в три слоя: мука, кляр, сухари — тогда получится «шубка» очень вкусная и хрустящая. Попробуйте, не пожалеете.
Рекомендации от Инги:
- Добавьте ореховую нотку. В сырный соус можно вмешать щепотку молотых грецких орехов — вкус станет богаче и интереснее.
- Экспериментируйте с травами. Попробуйте добавить к курице смесь сушёного розмарина и тимьяна — она отлично «оживит» вкус.
- Сыграйте на подаче. Такие наггетсы можно подать в корзинке из лаваша или на деревянной доске с несколькими видами соусов — это создаст эффект праздничного блюда.
- Сделайте «детский вариант». Если в семье есть дети, часть курицы можно замариновать без острого перца, а потом подать с нежным сливочным соусом.
- Готовьте про запас. Остывшие наггетсы отлично переносят заморозку. Можно пожарить половину, а вторую часть заморозить в панировке и приготовить в нужный момент.
Возможные ошибки:
- Слишком крупные куски. Если нарезать грудку толстыми ломтями, внутри они могут остаться недожаренными, а снаружи — подгореть.
- Масло недостаточно горячее. Если класть мясо в тёплое, а не раскалённое масло, наггетсы впитают лишний жир и будут «тяжёлыми».
- Пересол. Столовая ложка соли с горкой рассчитана на 2,5 кг грудки. Если готовите меньшее количество, обязательно уменьшайте соль пропорционально.
- Перебор с содой. Если положить больше нормы, вкус получится мыльным и неприятным.
- Соусы «на скорую руку». Если не дать соусу настояться хотя бы 10–15 минут, вкус будет менее ярким, особенно у чесночного.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#наггетсы #курица #ужин #рецепт #вкусно