Галина Федюшкина

Такой суп точно еще захочешь! Рассольник!

Сегодня на обед я готовлю очень вкусный и сытный суп с солёными огурчиками. Этот суп называют рассольник.
Ингредиенты:
вода – 2,2 л.
свинина или любое другое мясо – 700 г.
картофель – 350 г.
морковь – 150 г.
лук – 150 г.
солёные огурцы – 250 г.
рис – 70 г.
рафинированное подсолнечное масло – 70 мл.
лавровый лист – 1 шт.
сметана – 200 г.
соль и сахар по вкусу (в зависимости от степени засолки огурцов)
зелень свежая – маленький пучок.
Приготовление:
1. Разогрею прямо в кастрюле немного подсолнечного масла и буду обжаривать до румяной корочки мякоть свинины, нарезанную на небольшие кусочки. После того как мясо обжарится, в кастрюлю заливаю горячую воду, довожу до кипения и провариваю мясо на небольшом огне минут 10–15.
2. Мясо уже готово, и теперь отправляю в кастрюлю картофель, который я нарезала на некрупные кубики. Сразу добавлю один лавровый листик, и после закипания варю до полуготовности картофеля.
3. Тем временем сделаю зажарку. Отдельно на сковороде разогреваю немного растительного масла и сначала обжариваю морковь, нарезанную мелкими кубиками, 1–2 минуты. После того как морковь немного обжарится, добавляю нарезанный лук и продолжаю жарить.
4. В сковороду добавляю домашние солёные огурчики, также нарезанные на мелкие кубики. Сразу к ним добавлю немного сахара, чтобы отрегулировать кислоту, так как у меня огурчики достаточно кислые. Тушу всё вместе около 5 минут. После этого беру из кастрюли несколько половников бульона и добавляю в сковороду. Накрываю крышкой и тушу все овощи на медленном огне, чтобы огурцы дошли до полуготовности.
5. Когда зажарка будет готова, перекладываю её в кастрюлю. Сразу добавляю немного предварительно промытого риса или перловки. Всё вместе варю до полной готовности крупы.
6. Этот рецепт рассольника отличается от классического тем, что в кастрюлю сразу добавляется сметана, и рассольник получается белого цвета. Но чтобы сметана не свернулась в горячем бульоне, её предварительно нужно закалить, то есть уравнять температуру. Для этого я беру понемногу кипящего бульона из кастрюли и постепенно ввожу его в сметану, пока она не станет достаточно горячей.
7. Перед добавлением горячей сметаны в суп, я добавляю в кастрюлю мелко нарезанную свежую зелень: немного зелёного лука, укропа и петрушки. И только потом добавляю сметану.
Крупа к этому моменту уже полностью приготовился. Всё аккуратно перемешиваю и даю рассольнику настояться под крышкой 10–15 минут.
#суп #рассольник #супсогурцами #рецепты #кулинария

Как приготовить куриную печень с луком. Самый вкусный и простой рецепт!

Сегодня я хочу приготовить куриную печень в пакете. Да с лучком, чтобы получилось ну очень вкусно и по-домашнему!
Ингредиенты:
Печень куриная - 500 г
Лук репчатый - 3 шт
Масло растительное - 80 мл
Мука - 4 ст. ложки
Смесь перцев - 1/2 ч. ложки
Сахар - 1/2 ст. ложки
Соль - 1/3 ст. ложки
Приготовление:
1. Беру три средние луковицы и нарежу кольцами. Можно нарезать полукольцами или перьями — как вам удобнее. Я буду резать не слишком тонко, примерно пару миллиметров.
2. Сковородку я уже хорошо разогрела, теперь наливаю примерно 40-50 мл растительного масла — этого будет достаточно. Высыпаю лук на сковородку и буду обжаривать недолго, 4-5 минут, периодически помешивая.
3. Для карамелизации добавляю половину столовой ложки сахара. И следим за процессом, не отходим далеко — нам нужно, чтобы лук стал слегка поджаренным, но не подгорел. Нам нужно состояние "аль денте" и лёгкая карамелизация.
4. Лук должен быть полупрозрачный, с лёгким карамельным оттенком, но не до полной готовности. Оставляем его в таком состоянии на тарелочке и займёмся печёнкой.
5. Берём удобный пакет и насыпаем туда четыре столовые ложки муки, треть столовой ложки соли и пол чайной ложки смеси перцев. Я предпочитаю не добавлять больше никаких специй к печени, но вы можете использовать свои любимые. Всё перемешиваем.
6. Берём 500 г куриной печени, которую я заранее промыла, просушила и зачистила от плёнок. Кусочки получились небольшими и аккуратными. Отправляем их в пакет с мукой и специями, завязываем и хорошенько встряхиваем, чтобы печёнка равномерно обвалялась в муке и соли.
7. Сковородку разогреваю на среднем огне, наливаю ещё 30 мл растительного масла — много масла не нужно. Выкладываю печёнку на сковородку и обжариваю по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Главное — не пересушить, так как печень готовится очень быстро. Если у вас небольшая сковородка лучше обжаривать в два захода.
8. Когда появилась румяная корочка, быстро переворачиваем и обжариваем с другой стороны ещё около полутора минут. Печёнка готова! Уменьшаю огонь до чуть ниже среднего и тушу вместе с луком ещё около трёх минут, чтобы печень осталась сочной внутри, с румяной корочкой снаружи.
Нежная, сочная печень с румяным и карамелизированным лучком — просто объедение! Она нежная, не пересушенная, именно то, что нужно!
Попробую её с лучком — невероятно вкусно! Ничего лишнего: соль, перец и вкус печени — это мой любимый рецепт из куриной печени, и вам рекомендую готовить по нему!
#печень #куринаяпечень #печеньслуком #кулинария #рецепты