Марина Ширякова (Лямзина)

Кабачки по-корейски на зиму: острый и пикантный салат для холодных дней

Кабачки по-корейски — это яркая, ароматная и пряная заготовка, которая станет отличным дополнением к любому столу в зимние месяцы. Сочетание острого, сладкого и кислого делает этот салат по-настоящему особенным.
Ингредиенты:
Кабачки — 2 кг
Морковь — 500 г
Болгарский перец — 500 г
Чеснок — 1 головка
Острый перец — 1-2 шт. (по вкусу)
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 150 г
Соль — 1 ст.л.
Растительное масло — 150 мл
Специи для корейской моркови — 1 ст.л.
Кинза (по желанию) — небольшой пучок
Способ приготовления
Кабачки нарежьте тонкими длинными полосками (можно использовать овощерезку или терку для корейской моркови). Морковь также натрите длинной соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Острый перец нарежьте мелкими колечками.
В отдельной миске смешайте сахар, соль, уксус и растительное масло. Добавьте специи для корейской моркови и тщательно перемешайте до полного растворения сахара и соли.
В большой миске соедините кабачки, морковь, болгарский перец и чеснок. Залейте овощи приготовленным маринадом и тщательно перемешайте. Накройте миску крышкой и оставьте на 2-3 часа, чтобы овощи пропитались маринадом. Время от времени перемешивайте.
После того как овощи настоятся, разложите их по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте оставшийся маринад в банки до верха.
Закройте банки крышками и простерилизуйте их в кастрюле с горячей водой (0,5 л банки — 10 минут, 1 л банки — 15 минут). Затем закатайте банки и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло до полного остывания.
Храните кабачки по-корейски в прохладном месте. Спустя месяц они будут готовы к употреблению.
Совет: Если вы любите более острые заготовки, можно добавить в маринад больше острого перца или увеличить количество специй для корейской моркови.