Предыдущая публикация
ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА
Не кислая и не сладкая, все в меру. За счёт такой отсадки меренги получается немного, но объёмный вид сохраняется.
Формы - перфорированные кольца диаметром 8 см.
✅Ингредиенты (на 6 тартов диаметром 8 см):
Кремю:
75 г сока лимона
75 г желтков
1 яйцо
75 г сахара
90 г сливочного масла
2 г желатина (замочить в в 8 граммах воды)
Для ганаша:
80 г белого шоколада
50 г сливочного масла
120 г сливок 33%
сок и цедра 1 лимона ~40 г
4 г желатина (замочить в 16 г воды)
Для меренги:
80 г сахара
80 г яичных белков
щепотка соли и лимонной кислоты
Для теста (на 10 тартов диаметром 10 см):
300 г сливочного масла
190 г сахарной пудры
60 г миндальной муки
116 г яиц
500 г пшеничной муки
1/3 ч.л. соли
✅Приготовление:
Кремю:
Сок лимона, сахар, желтки и сахар завариваем, добавляем желатин, даём охладиться 5 минут, пробиваем блендером со сливочным маслом до однородности. Наполняем. Охлаждаем 1-2 часа в холодильнике.
Ганаш:
Сливки нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом, объединяем, в конце вливаем сок лимона. Наполняем тарты. Даём стабилизироваться 2 часа в холодильнике.
Меренга:
Сахар нагреваем с белками до полного растворения сахара на водяной бане. Взбиваем до плотных пик. Отсаживаем с помощью насадки лепесток . По желанию обжигаем горелкой.
Тесто:
Холодное сливочное масло растираем с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем пшеничную муку и вымешиваем до состояния крошки. Вводим яйца, замешиваем мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам.
Раскатываем с помощью скалки с ограничителем в тонкий равномерный пласт толщиной 2-2,5 мм. Можно раскатывать между листами бумаги.
Из этого количества выходит два пласта размерами 30х40 см.
Убираем на 6-8 часов в холодильник. Даже если через 2 часа тесто охладилось, не начинаем с ним работать, оно должно не просто замерзнуть, но и просушиться.
Формой вырезаем дно, режем 2-ой пласт на длинные полоски и делаем бортики. Обрезаем острым ножом. Более гладкий срез будет, если сделать высокий борт, убрать на 20 минут в холодильник и только потом подрезать.
Работаем быстро, через 20 минут тесто тает и его использовать уже нельзя.
Прижимаем бортики ко дну и бокам формы, но не вдавливаем, иначе они просто не выйдут из формы.
Охлаждаем ещё 6-8 часов в холодильнике или 2-3 часа в морозилке.
Ставим выпекаться в уже хорошо разогретую духовку при температуре 170 градусов С до золотистого цвета.
Также после выпекания, можно смазать растопленным какао маслом для блеска и изоляции от водянистых начинок.
00:46
Следующая публикация
Нет комментариев